「沙河粉」是具有上百年歷史的米製品，原是指廣州市沙河鎮所產製的「薄粉條」。它是將泡過水的大米，磨成粉漿後拉成薄粉皮，經蒸製、切條而成，因為選用龍眉的白米，白雲山的九龍泉水，故蒸製的粉皮，具有晶瑩、細薄、軟滑、爽口及Q韌等特色，因為品質好，口碑佳，人人喜愛，於是這種薄粉條的食品就被通稱為「沙河粉」，簡稱為「河粉」。相傳它的由來，還隱藏了一個知恩圖報的感人故事。
約在清朝末年，廣州北郊的沙河鎮，有位樊阿香與妻子經營「義和居」的小食店，小倆口早上賣熱粥油條，中午改賣家常飯菜，生意尚佳，過著安分守己的日子。一天早上，有位身穿破衣的老人，斜躺在店門前的石頭上。阿香生起了惻隱之心，請妻子送老人一碗熱粥。老人身上沒錢，不敢冒然接受。阿香哄道：「你安心吃吧！本店對老人家的熱粥都是附贈品，從不收錢的。」從此老人就天天出現，善心的阿香與妻子也日日施捨。
有一天，阿香不幸臥病在床，不思茶飯，無力經營小食店。這天早上，老人又躺在店前，當聽說阿香的病況後，自言自語：「恩人阿香茶飯不進，病情當然不會轉好，今天我要親自下廚，煮碗好吃的東西，給他進食調養身子。」
老人洗淨雙手後，就取用從山上引來的泉水浸泡大米，約過一個時辰，就使力地把米磨成米漿，再趕緊把水燒沸，把米漿薄薄地舀進竹窩籃內，使其流蕩均勻後，放在鍋架上，蒸約2分鐘，取出蒸熟的薄粉皮後，將一張粉皮折疊三層，切成寬約1公分的長條，加入高湯、蔥、鹽、香油調味，親自送到阿香的床前。
阿香聞到香香噴噴的湯粉，頓時有了食慾，吃了一口粉皮後，就被這滑嫩爽口，帶點Q韌的口感，所吸引住，不自覺地吃了兩、三碗後，從此精神漸漸好轉，病況也日漸康復。
過了兩三天後，大病全癒的阿香向老人道謝後，好奇地問：「您為什麼會有如此高超的廚藝？」老人長嘆一聲：「我原是宮廷的御用名廚，因個性正直，得罪了小人而遭到誣陷，差點人頭落地，幸經貴人相助而逃出京城，為了躲避通緝，從此就四處流浪、過著隱姓埋名的日子。」
老人又說：「此地是廣州的沙河鎮，就把這粉皮叫做沙河粉吧！我把它的蒸製要訣寫在這紙上，以報答您近日施粥的恩惠。我在此地已停留太久了，若再不走，恐將連累到您！」話一說完，老人就離開了，而義和居的沙河粉卻聲名遠播。
沙河粉的烹調方式，可乾炒，如「乾炒牛河」就是將沙河粉、韭黃（或洋蔥）與牛肉，用油以旺火炒熟，再用醬油調味而成。可濕炒，如「濕牛河」就是在「乾炒牛河」後，打上芡汁而成。可煮湯，如「上湯河粉」就是將沙河粉煮熟後上湯，加入雲吞、魚丸、肉丸等佐料而成。可涼拌，將沙河粉蒸熟後，直接沾醬食用。除上述之外，尚有「炸醬河」、「麻醬白糖河」、「涼拌雞蓉河」、「咖哩叉燒河」、「生魚肉片河」、「銀針韭黃河」及「香菇髮菜河」等佳餚。
近年來，沙河粉甚至被烹調成西式的甜品、通心粉，使其食法從傳統的鹹食，增添了甜食，味道有酸、甜、苦、辣、鹹等多種口味。另在蒸製過程中，多加了紅蘿蔔、菠菜、葡萄等蔬果汁，使其顏色從傳統的白色，變成五顏六色的彩色沙河粉。為了符合現代工商業社會快速的生活步調，沙河粉也採用了方便麵（或稱泡麵）的製法，提供消費者另種速食品的選擇。
沙河粉是中國南方、香港、澳門和東南亞等地區常見的米製品，在這些地區都有類似的米製品，如廣東人的瀨粉、閩南人的粿條、客家人的粄條、越南人的檸粉，都很相似，故在台灣、馬來西亞、新加坡等多種方言交疊的地區，華人都將瀨粉、粿條、粄條、檸粉和沙河粉視為同一種的食物。@* (http://www.dajiyuan.com)
