【大紀元2014年10月27日訊】「要發展中國的飲食文化，只有中國人懂還不夠，最好讓西方人也學會做。」
常言道：「絕技不外傳」。「活著的麵條」老闆段女士在發展和經營中，卻破例招聘西人員工，不但傳授給他們拉麵技術和秘訣，甚至還幫助他們創業。她幽默地說：「希望有一天，大街上到處都有白皮膚的人在拉麵。」正因為她有寬廣的胸懷，堅持品質和傳統手工藝，「活著的麵條」成為很多法國人喜愛的特色飲食，段老闆也被法國媒體讚譽為「拉麵皇后」。
第四篇：帶徒弟 教西方人學拉麵
傳授西方人拉麵秘訣
最初，由於製作拉麵的專業技能性強，段老闆從中國聘請了一些拉麵師傅來法國。後來，為了更好地融入法國社會，為法國創造就業機會，也為了更好地傳播中華麵食文化，段老闆就開始聘請法國員工，並把難得的拉麵技術傳授給法國年輕人。
她說：「要發展中國的飲食文化，只有中國人懂還不夠，必須得讓西方人也會做才行。除了從中國招員工外，我們也聘用了當地的法國人，還有突尼斯人、斯里蘭卡人、孟加拉人……有一個法國學徒學的非常好。這些學徒現在已經是店裡的主力了，他們的工作合同從短期（CDD）轉成無限期（CDI）了。」
段老闆說：「事業僅靠守是守不住的，只有在不斷地求發展中，才能生存下來」 。於是她漸漸地產生了想通過教學的方式來普及拉麵。宗旨是想教會更多的法國人做中國拉麵。她說：「所以，我想多培養些年輕人。不局限在中國人，也培養法國年輕人，對法國社會，對企業形象和傳播中華飲食文化都很有意義。」
「如果有一天這樣的店能夠開的越來越多，到處都是藍眼睛白皮膚的人在拉麵的時候，我們的使命就完成了，我才會覺得自己對得起天，對得起地了。這是我的一個心願，希望上天助我，把這個任務完成。」
那麼，段老闆不擔心教會的學徒再另起爐灶，成為她的競爭對手嗎？段老闆很肯定的表示，不擔心，而且還願意幫助他們投資創業。
她說：「我跟一位法國小伙子說：『皮爾（Pierre）你終於會拉麵了。』他問我：『那你支不支持我開拉麵館？』我說：『我支持你！我用我的名字給你擔保貸款。』他問：『那你信任我嗎？』我說：『我當然信任你。如果你真有心開麵館，那我就支持你，我就敢拿出錢支持你。』」「做人心胸要寬一點」這就是段老闆的態度。
同時，段老闆還強調，同行業中可以有良性競爭方式，但不贊成在同行隔壁開店，互相殺價，若要開同類的店，最好選擇不同的街區，這樣才能使一個行業健康地發展。段老闆想對中國同行說：「我們中國人不要窩裡鬥。我們在國外的土地上生存不容易，應該是共同聯合起來，把我們的文化特色傳播出去。」
倡導華人保持民族優秀傳統
身為在異國他鄉創業的華人，段老闆有一番自己的體悟，希望與華人讀者互勉。她說：「首先，中國人要自強，我們在國外的土地上，要明確我們的位置。 中國人在異國他鄉一定要堅強，不要互相欺詐，不要做惡性爭鬥，要發展良性競爭，大家應該齊心協力地扶持中華民族文化中優良的東西。」
其次，段老闆認為，保持中華民族優秀的傳統非常重要。她說：「我們永遠是中國人的面孔，即使是已經入了法籍的，或者是在這裡傳宗接代了，大家始終都是中國的炎黃子孫，這點一定要清楚。所以我們做任何事情，都要保持我們民族優秀的東西，這是很重要的。就如我們做生意，要對得起天、地，對得起自己的良心，更要對得起我們的後代。」
「我們只有對得起自己的良心做事，才能把事情做好。我們是優秀的中國人，我們的祖先教導我們要善待於人，別人才會善待於你。」
最後，對於如何面對經營中遭遇的困境，段老闆說：「我覺得最關鍵的還是如何做人，一個人開創事業，先得把自己的心擺正，就能做好事情。當遇到困難時，不妨借用微信上的一句話鼓勵自己：『強者都是含著淚奔跑的人。』」
結語
在連續四期的報導中，我們分享了「活著的麵條」拉麵餐館段老闆的創業故事與成功心得，希望對您有所啟發。段老闆衷心地說：「雖然想把事情做到最好，但個人的力量太微薄，很希望能有更多的志同道合的人士與我攜手，共同來傳播中華麵食文化。」
有關此文的完整報導，可閱讀《大紀元時報》電子版http://preview.epaper.epochtimes.com/France中的679期～682期的A4版。
「活著的麵條」餐館（1區店）地址：
3 rue de Tubigo 75001 Paris
地鐵：4號線Etienne Marcel站
電話： 01 40 13 08 04
「活著的麵條」餐館（9區店）地址：
46 rue du Faurbure Montmart 75009 Paris
地鐵： Le Peletier 和 Grands Boulevards站
電話 ：01 45 23 10 21
責任編輯：德龍
