承傳傳統飲食 巴黎「活著的麵條」讓您有回家感覺(二)

文/關宇寧、慈蕊

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【大紀元2014年10月14日訊】「和好的麵團是有『面魂』的,當你懷著喜悅的心情精心地對待它,它會很乖地聽你的話。」

這是「活著的麵條」(Les Pâtes Vivantes)餐館老闆段女士對拉麵的體驗。心懷傳播中華傳統麵食文化的志願,段老闆七年前開始了在法國創業的歷程。從克服困難、摸索,到如今被法國媒體各界讚譽為「拉麵皇后」,這與她對事業的熱情和堅持密不可分。繼上期「活著的麵條」創業篇之後,這期我們與您分享段老闆的成功心得……

第二篇:「拉麵皇后」的成功心得

「活著的麵條」餐館的店堂裝修,既大氣,又有傳統風格。圖為巴黎9區店的店堂和面檔。(「活著的麵條」提供)

創業不怕吃苦 懂得感恩

在「活著的麵條」開張的初期,法國人還不太瞭解中國的麵食。客人們只是帶著好奇的心情來試探性地吃。當時,店裡只有段老闆一個人會拉麵,幾乎每天工作下來都是疲憊不堪。

段老闆回憶說:「就這樣,我一個人堅持拉了一年的面。有一次,我下班後非常累,晚上走在回家的路上,雙腿都有些挪不動步了,這時,一位法國女的士司機看到我累得不行的樣子,就把出租車停在我身旁,讓我上車說要免費送我回家。可以想像,我當時的樣子一定是很狼狽。」這位女司機熱心相助的一幕,讓段老闆至今記憶猶新,滿懷溫暖感激的感覺。

段老闆總是帶著感恩的心情去看待生活。面對成功,更是如此。她經常對員工們說:「我們的品牌能得到法國人的認可,來之不易,我們要珍惜,也要對得起人家對我們的稱讚。做人要懂得感恩,要善待客人。客人願意把錢花在我們這裡,這是一種緣分,我們應該調出最好的味道來回報客人。」

段老闆誠懇地表示,在開店的初期,他們也經過了修改菜單、積累經驗的起步摸索階段,在不斷的努力中,力求更加完美,才有了今天這來之不易的榮譽。

麵團有生命 要愉快精心善待

此外,帶著愉快和感悟的心情對待麵團,這是段老闆在拉麵的過程中悟到的又一個訣竅。

她說:「麵團是有『面魂』的,你若很喜歡它,懷著喜悅的心情對待它,它會很乖地回應你。你若對它不好,心不在焉地胡亂和面的話,麵團質量就不會好,也很難拉成理想的麵條。這好比孕育小孩子一樣,懷胎時,如果沒有讓嬰兒吸收到足夠養分,導致孩子先天營養不良,生出來就會有問題。」

「拉麵也是一樣,麵粉要選上好的,過程中要好好善待它,和面的時候要很精心、認認真真地、帶著好心情對待它,溫度也要適當。拉麵時,心情越好、越開心,麵團似乎能感受到,它就會很高興地隨著你的心願走,想拉多長就拉多長。相反的,如果你對麵團不好,拉出來的麵條質量就不會好,沒有融入感情的拉麵就不好吃。」

「活著的麵條」的拉麵筋道、口感更Q,浸在水裡30分鐘都不會塌,而且拉麵炒出來也很有嚼勁,好吃又健康。段老闆認為,只有真心喜歡自己的工作,才能把它做好。

「活著的麵條」的拉麵筋道、口感更Q,浸在水裡30分鐘都不會塌,而且拉麵炒出來也很有嚼勁,好吃又健康。(「活著的麵條」提供)

文化內涵讓麵條「活」起來

在經營拉麵館的過程中,段老闆始終沒有忘記她的創業初衷,那就是傳播中華傳統飲食文化。這也賦予了「活著的麵條」更多的生命力。

「我覺得有生命力的東西一定是有文化的因素在,有我們民族很深的文化內涵在裡面。我們菜單的第一頁就寫著麵條的起源及歷史。」段老闆十分自信地說:「現在沒有人再說麵條是日本人的面、意大利人的面了。法國客人們會告訴他們的朋友說,『活著的麵條』做的拉麵非常好吃。如果和意大利面相比,他們覺得我們的面更原味、更正宗。」

她還補充道:「我們傳播的不僅是中華的麵食文化,同時也在傳播中華傳統的審美觀。比如對店堂的裝修,既要大氣,又要有傳統風格。既要有中國人的審美觀,又要讓老外能接受。例如,桌布的顏色是皇帝黃,展示高檔次;燈,也是皇室式的燈;紅、黃兩色是中國歷朝皇帝都喜愛的顏色,顯得很貴氣。店里拉面檔前的裝飾用的是漢、唐、宋、明、清五朝的錢幣,展現了中華文化的特色。」

「活著的麵條」餐館巴黎1區店內的燈籠裝飾。(關宇寧/大紀元)

發展企業 員工是基石

一個企業能否做到良性發展,與企業文化和理念密不可分。段老闆深知這一點,她努力讓店員們有歸屬感,給他們有在家的感覺,增強企業的凝聚力。

考慮到從中國來的大廚師、員工思鄉的心情,段老闆特別制定將帶薪年假分兩次休,讓員工們可以一年有兩次回國探親的機會,而機票錢則是由餐館來報銷。

她語重心長地說:「這些從國內來的員工們很孤獨,上班經常是和炒菜的油煙相伴,下班時,經常已是半夜了,最多有時間和家人網上聊聊天,有些時候他們真的感到很苦。將心比心,我在法國有個家,還有孩子相伴,他們的家和孩子都離得那麼遠,所以我主動讓他們一年休假兩次,回國兩次,希望能緩解他們的念家之情,以期他們在店裡工作時,會感到開心和踏實。」

「有家的感覺」很有凝聚力和親和力。於是,越來越多的應聘者願意加入到「活著的麵條」這個「家」裡來。段老闆的店也從一家、兩家到三家健康地發展起來。她認為,一個人要想把生意做好,人品很重要。對人要真誠,要善待別人,更要熱愛自己的事業。

「活著的麵條」的拉麵師傅正在拉麵。(關宇寧/大紀元)

熱騰騰、香噴噴的拉麵出鍋啦!(關宇寧/大紀元)

那麼,「活著的麵條」獲得成功後,又是如何以良好的聲譽打造品牌的呢?請您繼續關注我們下一期的報導。

責任編輯:德龍

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