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台灣好茶 真味老爺兩

『真味』烏龍老茶 台灣之寶

作者:李昭幸

老岩泥透氣陶甕(圖:老爺兩提供)

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【大紀元2014年03月14日訊】烏龍茶是半發酵茶,據研究半發酵存放良好的烏龍老茶風味最好。有良好的醇化條件,經過歲月的轉化作用,風味會有更多轉變,因此越老價值越珍貴,稱為「台灣之寶」一點也不為過。

烏龍老茶經醇化,不會造成人體的負擔,是很好的養生飲品,適合各種年齡層的人享用,因此喝老茶的人越來越多。而茶葉醇化的時間至少要超過5年,而且是脫離真空狀態下所陳放的茶才稱為老茶。

由於老茶的製成時間長,市場需求量增加,造成坊間許多「假老茶」混淆視聽,而老茶沒有「身分證明」,更增添辨別真偽的難度。

明辨老茶的真假優劣。(圖:老爺兩提供)
明辨老茶的真假優劣。(圖:老爺兩提供)

拒絕誘惑 堅持老茶正道

劉充霈將烏龍老茶視為珍寶,但老茶卻淪為利益炒作之物,令他心痛,因此以「建立消費者對老茶的信任感」來自我砥礪。

他認為用正道做事,利益就會隨之而來,也知道只有所言不虛老天才會幫忙。所以他用「真心」交朋友的心情,拒絕利益的誘惑,堅持做出好的老茶,讓消費者得到最大的好處。

炭焙工藝 藏茶之鑰

剛開始要存放的茶葉條件,是決定老茶品質的第一道防線,愈是好品質的茶乾,經過正確的烘焙及存放,當然是越老越好喝。

如無醇化過程,放多少年也無法轉化老茶的物質,等於是白費時間。最佳的老茶每年要烘焙一次並用陶甕存放,直到由生澀轉醇,醇化條件佳的老茶愈久愈醇,越值得珍藏。

因此醇化是老茶品質的指標,而烘焙技術則是老茶醇化的保證,龍眼木炭提供烘焙熱源則是重要關鍵。

生活小辭典:龍眼木炭熱源

燒製龍眼木炭是時間與耐力的考驗,必須將選好的龍眼木放乾後鋸成段,進窯用高溫1000多度燜燒一個月,即使颳風下雨也不能中斷柴火。接著進行封窯,窯內無氧氣助燃,自然而然熄火、冷卻,再燜窯一個月讓其炭化,完成後再慎重的挑選良辰吉日開窯取炭。

經歷烈火與時間淬鍊而成的龍眼木炭,古時稱為「純陽之火」,所提供的遠紅外線滲透型熱源,會阻斷茶葉裡的咖啡因、茶鹼、單寧酸……的長碳鏈結構,讓老茶在存放氧化時,有助於生成「沒食子酸」,電焙的熱源則無此功效。◇

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QR-Code。(老爺兩提供)
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用心做好茶

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2014-03-14 10:45 AM
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