『真味』烏龍老茶 台灣之寶

【大紀元2014年03月14日訊】烏龍茶是半發酵茶，據研究半發酵存放良好的烏龍老茶風味最好。有良好的醇化條件，經過歲月的轉化作用，風味會有更多轉變，因此越老價值越珍貴，稱為「台灣之寶」一點也不為過。

烏龍老茶經醇化，不會造成人體的負擔，是很好的養生飲品，適合各種年齡層的人享用，因此喝老茶的人越來越多。而茶葉醇化的時間至少要超過5年，而且是脫離真空狀態下所陳放的茶才稱為老茶。

由於老茶的製成時間長，市場需求量增加，造成坊間許多「假老茶」混淆視聽，而老茶沒有「身分證明」，更增添辨別真偽的難度。

劉充霈將烏龍老茶視為珍寶，但老茶卻淪為利益炒作之物，令他心痛，因此以「建立消費者對老茶的信任感」來自我砥礪。

他認為用正道做事，利益就會隨之而來，也知道只有所言不虛老天才會幫忙。所以他用「真心」交朋友的心情，拒絕利益的誘惑，堅持做出好的老茶，讓消費者得到最大的好處。

炭焙工藝 藏茶之鑰

剛開始要存放的茶葉條件，是決定老茶品質的第一道防線，愈是好品質的茶乾，經過正確的烘焙及存放，當然是越老越好喝。

如無醇化過程，放多少年也無法轉化老茶的物質，等於是白費時間。最佳的老茶每年要烘焙一次並用陶甕存放，直到由生澀轉醇，醇化條件佳的老茶愈久愈醇，越值得珍藏。

因此醇化是老茶品質的指標，而烘焙技術則是老茶醇化的保證，龍眼木炭提供烘焙熱源則是重要關鍵。

生活小辭典：龍眼木炭熱源

燒製龍眼木炭是時間與耐力的考驗，必須將選好的龍眼木放乾後鋸成段，進窯用高溫1000多度燜燒一個月，即使颳風下雨也不能中斷柴火。接著進行封窯，窯內無氧氣助燃，自然而然熄火、冷卻，再燜窯一個月讓其炭化，完成後再慎重的挑選良辰吉日開窯取炭。

經歷烈火與時間淬鍊而成的龍眼木炭，古時稱為「純陽之火」，所提供的遠紅外線滲透型熱源，會阻斷茶葉裡的咖啡因、茶鹼、單寧酸……的長碳鏈結構，讓老茶在存放氧化時，有助於生成「沒食子酸」，電焙的熱源則無此功效。◇

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