【大紀元2014年04月16日訊】（大紀元記者王明編譯報導）歐洲餐廳常見不給小費的做法，美國的情況並不普遍。最近加州葛蘭岱市 (Glendale)一家新開張的餐廳，老闆會向客人說：「我們不收小費。因為我們付員工較高的工資。」因為他想減輕員工的相互競爭，創造穩定的工作環境，讓每一位在這裡工作的人，更加重視團隊服務精神。
據《洛杉磯時報》近日報導，當顧客至Brand 158餐廳用餐，老闆斐瑞姆(Gabriel Frem)會禮貌地詢問以前是否曾在他們餐廳吃飯。然而，他沒有大談廚房只用有機食材，或是菜餚從「農場到餐桌」的歷程。相反地，談的話題與錢有關。
洛杉磯一部份餐館已實施免小費，包括Trois Mec和Nozawa Bar餐廳，有些餐館甚至提高價格或將服務費含在定價裡。斐瑞姆表示，他並不贊同這些作法，他覺得，員工生活穩定，就會專注於客人。如果員工來上班，又不知一星期可賺多少收入，這個壓力最終會轉化到客戶身上。
斐瑞姆說：「我們餐廳的作法，菜單價格就無須調整。如果規劃週詳，客人會幫忙處理餐廳裡的某些雜務，就不需要另外請人來做了。」如果餐廳生意不忙時，斐瑞姆讓服務生同時進行好幾件事，而不是裁減人力，讓他們早點回家。他會要求服務生，利用社交媒體提升店裡業績，有些服務生則利用空檔，協助餐廳承辦已規劃好的服務項目。
除了不收小費的策略，他們還鼓勵客人不用現金付款。斐瑞姆說：「有一件事總是吸引我的關注，亦即一間餐廳中的一位員工，尤其是酒保，常與現金接觸，接著又在客人飲料中擠檸檬汁。我的餐廳不允許這樣的情形發生。」因此，他店裡所有的桌子都用消毒殺菌劑擦拭，洗滌後的餐盤，用塑膠材料密封。餐盤一直保持密封狀態，要用時才打開。
老闆說：「我們接受客人以信用卡消費。如果須現金支付，那就得找經理處理了。我們準備了幾口箱子，專門放紙幣和硬幣，若有客人要以現金結帳，經理就會帶到客人的餐桌前。結完帳之後，箱子就交回給經理。」
他補充說：「無論是在存放或運輸的過程中，現金是有風險的，而且我不希望經理背著一大袋現金赴銀行，保全帶著槍或開著防彈車來到餐廳。對我們而言，我們是賣披薩、沙拉和烤羊排的餐廳，沒有收取現金的必要。」
（責任編輯：林文）
