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杭州傳統美味羹湯

【美食典故】桂花鮮栗羹的由來

作者:味蕾

清甜可口的桂花鮮栗羹,可當高級宴客的甜品,也可作平民小吃的甜點。(彩霞/大紀元)

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「桂花鮮栗羹」是杭州的傳統美味羹湯,既可當高級宴客的甜品,也可作平民小吃的甜點,亦是素食的名菜,已有上千年的歷史。以藕粉作羹,調入糖燒栗片,撒上糖桂花而成,藕羹汁稠濃,栗子綿嫩,桂花芳香,清甜可口。它是由「桂花栗子粥」改良而成的。

唐明皇(唐玄宗685-762年,享年78歲)時,唐朝達到史無前例的盛世。杭州城繁華昇平,西湖風景美如天堂,百姓歡樂太平。中秋之夜,明月高掛,照亮大地,月宮仙子嫦娥俯視人間時,杭州百姓正在笙歌曼舞,亦情不自禁的隨之翩翩起舞,而吳剛也用手敲擊桂樹為她伴奏,振的「天香桂子落紛紛」。

此時,杭州靈隱寺的德明師傅正在廚房燒栗子粥,從天而降的桂花落在粥中。清晨,眾僧嚐了這種粥,都說特別芳香可口。德明師傅很高興,就隨手拾起地上的桂花子種植在寺內的空地。

次年中秋,這些桂花子就成樹開花,桂花香陣陣撲鼻,吸引絡繹不絕的香客們,把桂花子轉種到大街小巷,庭園湖岸,從此西湖四周的桂花就處處飄香。「三秋桂子,十里荷花」,也就成為古都杭州的時花美景。「桂花栗子粥」也隨之流傳開來。

後來「桂花栗子粥」經過不斷的改良,以「十里荷花」的藕粉作羹,也就變成「桂花鮮栗羹」,更加清甜可口,這道人間美食,就流傳至今。後人又加入了紅玫瑰花瓣、青梅片,使得紅、黃、綠的色澤相映,更增添了絢麗的色彩,而香氣、美味也隨之豐富、多變。

桂花鮮栗羹的食材:鮮栗子、藕粉、糖桂花、紅玫瑰花瓣、蜜餞青芒果、白糖。(彩霞/大紀元)
桂花鮮栗羹的食材:鮮栗子、藕粉、糖桂花、紅玫瑰花瓣、蜜餞青芒果、白糖。(彩霞/大紀元)

桂花鮮栗羹的食材:

鮮栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜餞青梅半顆(或蜜餞青芒果一片)、糖桂花(用糖醃製)1.5克、乾燥紅玫瑰花2瓣。

水燒沸,放入鮮栗片和白糖再燒沸,轉小火。(彩霞/大紀元)
水燒沸,放入鮮栗片和白糖再燒沸,轉小火。(彩霞/大紀元)

藕粉水均勻倒入鍋內,攪拌成羹狀後,盛入湯碗內。(彩霞/大紀元)
藕粉水均勻倒入鍋內,攪拌成羹狀後,盛入湯碗內。(彩霞/大紀元)

放入糖桂花的桂花鮮栗羹。(彩霞/大紀元)
放入糖桂花的桂花鮮栗羹。(彩霞/大紀元)

再撒上青芒果片、紅玫瑰花瓣的桂花鮮栗羹,色香味更加豐富、多變。(彩霞/大紀元)
再撒上青芒果片、紅玫瑰花瓣的桂花鮮栗羹,色香味更加豐富、多變。(彩霞/大紀元)

做法:

一、鮮栗子肉洗淨後切片。炒鍋置旺火上,放入400克的清水,燒沸,倒入栗子片和白糖,再燒沸時,撇去浮沫,轉小火。

二、藕粉用25克的水調勻,均勻倒入鍋內,慢慢的攪拌成羹狀後,放入糖桂花,盛入湯碗內。

三、蜜餞青梅或青芒果切片放在羹上,再撒上紅玫瑰花瓣即完成。@*

責任編輯:郭欣

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2015-04-21 11:05 PM
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