「桂花鮮栗羹」是杭州的傳統美味羹湯，既可當高級宴客的甜品，也可作平民小吃的甜點，亦是素食的名菜，已有上千年的歷史。以藕粉作羹，調入糖燒栗片，撒上糖桂花而成，藕羹汁稠濃，栗子綿嫩，桂花芳香，清甜可口。它是由「桂花栗子粥」改良而成的。
唐明皇（唐玄宗685－762年，享年78歲）時，唐朝達到史無前例的盛世。杭州城繁華昇平，西湖風景美如天堂，百姓歡樂太平。中秋之夜，明月高掛，照亮大地，月宮仙子嫦娥俯視人間時，杭州百姓正在笙歌曼舞，亦情不自禁的隨之翩翩起舞，而吳剛也用手敲擊桂樹為她伴奏，振的「天香桂子落紛紛」。
此時，杭州靈隱寺的德明師傅正在廚房燒栗子粥，從天而降的桂花落在粥中。清晨，眾僧嚐了這種粥，都說特別芳香可口。德明師傅很高興，就隨手拾起地上的桂花子種植在寺內的空地。
次年中秋，這些桂花子就成樹開花，桂花香陣陣撲鼻，吸引絡繹不絕的香客們，把桂花子轉種到大街小巷，庭園湖岸，從此西湖四周的桂花就處處飄香。「三秋桂子，十里荷花」，也就成為古都杭州的時花美景。「桂花栗子粥」也隨之流傳開來。
後來「桂花栗子粥」經過不斷的改良，以「十里荷花」的藕粉作羹，也就變成「桂花鮮栗羹」，更加清甜可口，這道人間美食，就流傳至今。後人又加入了紅玫瑰花瓣、青梅片，使得紅、黃、綠的色澤相映，更增添了絢麗的色彩，而香氣、美味也隨之豐富、多變。
桂花鮮栗羹的食材：
鮮栗子肉100克、白糖150克、藕粉25克、蜜餞青梅半顆（或蜜餞青芒果一片）、糖桂花（用糖醃製）1.5克、乾燥紅玫瑰花2瓣。
做法：
一、鮮栗子肉洗淨後切片。炒鍋置旺火上，放入400克的清水，燒沸，倒入栗子片和白糖，再燒沸時，撇去浮沫，轉小火。
二、藕粉用25克的水調勻，均勻倒入鍋內，慢慢的攪拌成羹狀後，放入糖桂花，盛入湯碗內。
三、蜜餞青梅或青芒果切片放在羹上，再撒上紅玫瑰花瓣即完成。@*
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