【私房菜專欄】芹菜炒肉絲

【大紀元2015年06月05日訊】

芹菜炒肉絲

芹菜炒肉絲，是一道非常家常的料理，大部分家庭主婦都會，但是要炒得好吃，仍然有其秘訣。首先豬肉絲一定要醃20分鐘，其次熄火起鍋前再加蒜末，才能帶出整道菜獨特的香氣。

1.切豬肉絲，用醬油、薑、蔥及苓粉(苓粉或太白粉不要太多，以免炒起來糊糊的)用手拌勻，不要用筷子攪拌，要用手抓到肉起黏性後，放冰箱置20分鐘。這樣肉才能入味，才會軟嫩。(切豬肉絲直切橫切都可，不過以先順紋切片後，再逆紋切絲為佳)

2.起油鍋，炒肉絲，八分熟後撈出。下油鍋炒切段的中國芹菜(小芹菜)，不要加水，慢慢中火炒至熟還帶有脆度，加入肉絲攪拌，關火，再加上蒜末，盛盤，上桌，即是一道香噴噴，美味下飯，經濟實惠又簡單做的芹菜肉絲。◇

責任編輯：馮文鸞