【大紀元2015年06月09日訊】【阮公子品酒乾坤】時間酒莊時機成熟
圖/文：阮公子
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圖：Harry和他的2007年Meritage。
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圖：時間酒莊出品的2013年Chardonnay。
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「一切在於時間地點」是時間酒莊網頁上清晰的口號，本人卻認為，同樣的字眼絕對合用於莊主兼釀酒師Harry McWatters身上。
我曾經多次在文章中提及Harry, 因為他不只是建立卑詩省酒業的功臣，也是對加拿大全國的釀酒業有舉足輕重影響的專業達人。八零年代後期，卑詩省的葡萄種植開始進入穩定期，酒業亦開始邁步。 初期在奧根納根谷，成形的酒莊才七、八間，包括Harry擁有的Sumac Ridge酒莊。他對培植葡萄、土壤地勢、環境氣候的了解和研究，對當地的酒業孕育而言，絕對是根基。數十年後的今日，在卑詩的酒園酒莊的數量已達到約250之數，Harry的超然地位依然。除了為多間酒莊擔任 顧問外，他仍然釀造著優秀的葡萄酒，先後便有McWatters和Time Estate Winery的。所以說，對Harry而言，時間與地點不是因素，而是永恆的。由當年的售酒經紀，拓展VQA的規格證章，到在背後策劃出釀造美酒、經營酒 園的計策，Harry的活力與貢獻，已成為加國酒業的精魂！最重要的是Harry的人格與操守。不少人口裡和心中的好朋友與酒業學者，他既是備受尊重的前 輩，也有真材實料，外加天份和資深釀酒人，直接及簡接經他雙手面世的酒釀不少，當中更有得國際獎牌的酒。
曾經一度表面上已退休的Harrby, 其實在以另一步伐去享受時光，因為他未曾真正與釀酒世間道別。仍然擁有位於奧利花（Oliver）的Black Sage Bench的酒莊之Sundial Vineyard，是他今天所因地利；閒來釀釀酒的歲月教他以新的眼光去處理酒園的工作，是他今日生活的時光。兩者讓他更專注地去培育美意，釀造出得獎的 美酒來。
Harry遠在1992年便得先機，購下奧谷南部的Black Sage Bench的這塊地，專為日後種植特釀及用來釀製 Meritage 酒的葡萄。這是極佳的葡萄種植區，陽光充沛，水份流通，加上有效的葡萄果剪修等收效種植系統，葡萄的質量同屬優等。炎熱與乾燥的氣候孕育出肥壯甜美多汁的 果子，正是釀造佳釀的基本條件。
試酒筆記：
Time Estate Winery 2013 Chardonnay : 帶少許鹹味、牛油口感、熟透的香蜜瓜汁液是美妙的配件，加上柔情的果香，綿綿不斷地把口腔帶入更高境界。橡木氣息含蓄，用來下風乾肉脯、煎魚柳、白汁意粉都不錯。
Time Estate Winery 2012 Meritage及 McWatters Collection 2012 Meritage：葡萄果同來自Sundial Vineyard的美好收成，酒質雅緻有韻，配餚的幅度很廣，正都是Harry的得獎代表作。
Time Estate Winery 2012 Meritage的成份是 60% Merlot，29% Cabernet Sauvignon和11% Cabernet Franc。據Harry說，此 Meritage由2/3 Merlot，全用法國木桶儲存為主。入口時的柔順教飲者舒緩。丹寧靜悠，酸性和諧，果香盈盈，帶絲絲丁香味，既有深度又十分討好，也是存藏佳選。
McWatters Collection 2012 Meritage則用 68% Cabernet Sauvignon，20% Merlot加12% Cabernet Franc混合而成，方程式也明顯不同於上者。有2/3存於法國木桶中，餘者在美洲木桶內，將Cabernet Sauvignon的氣質完美化。◇◇
責任編輯：鄧林
