【大紀元4月17日訊】自由時報 文／盧玲 攝影／記者沈昭良
一般來說，居家肉類料理大多以牛、豬、雞、鴨肉為主，鵝肉可能是許多家庭不曾想過或根本就不會料理的肉類，今天我們藉著中華民國養鵝協會和女青年會舉辦的一場鵝肉烹飪比賽，讓大家見識到鵝肉可不是只能在外面鵝肉攤才能吃出美味，在家料理不僅更衛生，口味也更多變。
鵝肉肉質鮮嫩甜美，可說是禽肉中之極品，提供人類豐富的肉類蛋白質。鵝肉所含的飽和脂肪酸較其他肉類低，能減低人類心血管疾病，是近年來台灣肉類蛋白質行銷市場上不錯的選擇。
由於鵝肉屠體體積稍大，在家庭中料理較困難，因此國人想滿足口慾就得親自到鵝肉專賣店品嘗。為了推廣健康又鮮美的鵝肉，今天的鵝肉烹飪比賽，有別於一般烹飪比賽，是以美味、省時、容易操作為原則，好吃、方便為第一優先（如快炒、涼拌、點心等 )，參加對象都是愛家又愛好烹調的婆婆媽媽，大家以簡易料理把鵝肉美食帶進家庭裡。
鵝肉的營養高，值得大家多多食用，中華民國養鵝協會祕書長李鴻忠表示，協會在食材輸送上，結合了國內主要農業學術單位，如中興大學、國立嘉義大學、國立屏東科技大學及東海大學，提供先進的環控種鵝舍，整年可供鵝生產。同時已計畫將優質認證的鵝肉依部位，分切、包裝在大賣場或超市出售，下半年消費者可輕而易舉的就近取得新鮮鵝肉；同時為了讓消費者吃得更安心，鵝肉認證也是未來將推廣的重點。
〈大廚一點靈〉
掌握要點
鵝肉鮮嫩入口
鵝肉的選購上，李鴻忠提醒消費者應該挑選肉色呈新鮮紅色、血水不會滲出太多的才新鮮，如果肉色已呈暗紅，就不太新鮮了。至於在烹調手法上，李鴻忠特別提出以下幾項建議，讓你在家一樣能烹調出味美的鵝肉料理：
1.鵝肉要逆紋切，才不會到時嚼不爛。
2.烹調前最好要拍打、按摩一下肉體，腿肉上的筋及白色薄膜要去除掉再下鍋。
3.鵝肉火候拿捏不好，很容易就把肉質煮老，建議切薄片、切絲，掌握快煮快熟的原則，就可吃到鮮嫩的鵝肉。
4.基本上鵝腿肉因為較具口感，適合拿來涼拌；胸肉適合快炒。
5.鵝翅、鵝腳、脖子拿來與荀乾、福菜熬湯，湯頭非常鮮美。
黃金片鵝
材料：鵝胸肉2塊、薑1塊、鹹菜適量、蒜頭5粒
調味料：鹽少許、味霖2大匙、太白粉少許、蠔油少許
做法：
1.鵝肉切片泡調味料備用，鹹菜剁碎。
2.薑、蒜頭爆香加入鵝肉快炒，加鹹菜勾芡即可。
總鋪師黃清香：以快速、簡單、美味設計食譜，達到營養巫原則，過程中用心學習互相觀摩又認識朋友收穫好多。
彩繪鵝肉片
材料：鵝腿肉300克、紅、黃椒各半個、西芹1支、百合1粒、辣椒少許、薑片少許
做法：
1.鵝腿肉切片加少許鹽使其入味再加少許太白粉拌一下備用。
2.紅、黃椒切絲，西芹切段成條狀，百合洗淨，辣椒切絲備用。
3.鍋中倒入少許油爆香薑片，將1.和2.加入少許鹽快炒即可。
總鋪師嚴美玉：得獎經驗很不錯，希望未來可以多多參賽互相關摩，增加生活樂趣與烹調技巧 。
鵝肉五彩涼拌
材料：鵝腿肉300公克、白木耳20公克、黑木耳10公克、小黃瓜1條、紅蘿蔔半條、香菜少許
調味料：泰式甜辣醬2－3匙，香油少許
做法：
1.鵝腿肉加蔥、薑、水，煮熟待涼，切絲或切片。
2.白木耳、黑木耳川燙撕小片。紅蘿蔔燙熟切絲、小黃瓜切絲。
3.將2.料，拌入少許調味料，盛於盤中，鋪上鵝肉，再淋上調味汁，撒上香菜即可。
總鋪師吳美枝：強調簡單、營養 、養生原則的比賽很有意義，透過鵝肉比賽經驗可提升健康烹調技巧，增進全家健康。
特別推薦
鳳梨炒鵝片
材料：鵝腿肉、鳳梨、青椒、嫩薑、麻油
調味料：（1 )薑酒汁、鹽、米酒、太白粉。（2 )鳳梨汁、鹽、糖、太白粉
做法：
1.鵝肉去皮斜切薄片，將調味料（1 )料拌勻。
2.鳳梨切小塊、青椒切片。熱鍋加油半杯，鵝肉下鍋炒開，大火快炒見肉色轉白約30秒盛出，餘油炒嫩薑片，加入鳳梨片、青椒片炒30秒，倒進過油鵝肉及調味料（2 )大火快炒，淋油。
特別推薦
百香泡菜鵝肉
材料：鵝胸肉300公克、高麗菜數片、百香果1－2個、蔥2支、薑適量。小黃瓜、枸杞裝飾用
調味料：A料：酒1－2匙、水適量。B料：鹽1匙。C料：糖、糯米醋適量。 D料：百香果對切取出果肉和汁，加少許糯米醋、果糖拌勻備用
做法：
1.蔥段、薑片與鵝肉和A料同煮熟，鵝肉待冷切片。
2.高麗菜撕成片狀，用B料略醃，半小時後倒掉鹽水加入C料拌勻。
3.將泡菜鋪在盤底，放上鵝肉片把D料淋在肉片，枸杞用水泡軟適量撒上，小黃瓜切片裝飾即可。
特別推薦
鵝肉炒酸菜
材料：鵝腿2支、酸菜1杯
調味料：(1)酒2大匙、糖1大匙、醬油2大匙、胡椒粉1/4小匙、太白粉1大匙。(2)薑6片、辣椒2條、八角1粒、花椒粒1小匙
做法：
1.鵝腿肉切絲用調味料（1 )醃20分鐘。
2.用適量油炒香調味料（2 )，加入切絲之酸菜炒香備用。
3.把醃好的鵝肉放少量油炒熱加1大杯水燜煮至水乾。
4.把炒好的酸菜放入炒勻即可
