【大紀元5月7日訊】 第一篇
緣起
我很喜歡吃祖母在清明節做的粄，客家話叫“嘎一”（國語稱〝小發糕〞）祖母今年86歲，已經沒有力氣作粄了，過去在不同的年節喜慶時，客家人都會製作各式傳統客家“粄”應景。現在大家各自成立小家庭之後，因為吃的不多，大多懶得大費周章製作，去市場中購買一些應應景就夠了。
客家人勤儉持家，過去大家族人手多凡事喜歡動手自己做。自小就會訓練女兒們操作各種家務事，以便結婚後成為婆家的好媳婦、好幫手，雖然有些重男輕女的觀念在內，一些傳統風俗美食製作得以傳承。你看我們現在地球村的社會關係，飲食多元化西化，這些傳統漸漸流失，很遺憾的是我也沒跟父母親學到製作方法，筆者的父母親喜歡動手做，而筆者就負責動口吃和讚美感謝，是個標準的〝妹賊〞。
這次我拜訪的這個主人翁是客家人，以機器輔助專業製作各式粿、粄製品，你可以嘗試做做看，或者僅是分享美食的生產製程。
前置作業
老闆每日清晨四點就起來工作，六點半開著電動三輪車到傳統市場做生意，我將製作過程作成紀錄給各位讀者分享。
操作基本功：這是所有的米粿製作的前置作業
1、所有的米都一樣，略洗後泡水3小時左右。
2、用磨漿機將泡過水的米磨成米漿。
3、米漿脫水機將米漿水分脫乾。
機器發明前，過去長輩是把米漿裝在棉布袋中，用大石頭壓在長條椅上，等候一天半載慢慢瀝乾水分，稱之〝粄團〞。機械化後，用米漿脫水機脫乾變成粄團，只要10到20分鐘。
4、攪拌機中放入脫水乾燥的粄團略為攪拌柔軟，煮一鍋熱水，同種的粄團切一小塊，下熱水中煮熟撈起，客語稱之〝粄母〞。
5、攪拌機中的粄團加入撈起的粄母，繼續攪拌均勻。就好像是粄團經人力的搓、揉、壓，加入的粄母使粄團變很Q很柔軟。
製作成品時注意事項
攪拌柔軟的粄團分成相同小團，灑上太白粉，手也抹太白粉才不會粘手，為什麼用太白粉？因為太白粉蒸過後變軟，而麵粉蒸過後會變硬，會影響成品外皮的口感。
在蒸盤上塗抹花生油，花生油蒸起來很香，也可以防止蒸熟的粿沾黏盤上，密切注意溫度火候控制。
清晨四點老闆一人同時進行各種粿的作業，又要回答我的問題顯得很忙亂，最後還發現成品蒸得不漂亮的疑惑。
大約四點半過後老闆的弟弟、兒子、媳婦陸續加入工作，一直到六點半要包裝出發去市場做生意，老闆的弟弟才恍然大悟，是米搞錯了，這都怪筆者在旁礙手礙腳，筆者道歉連連，老闆卻一點都不介意，直叫筆者隔天再去拍過新成品照片，他說明天一定不會弄錯。
筆者當然義不容辭，再去拍照時老闆說，雖然米弄錯了蒸的不好看，有的皮口感吃起來不同。客人要買之前，因為他誠實跟客人說明米弄錯了，客人還是願意吃吃看難得〝突槌作品〞，還是賣光光呢！這是老闆有誠信，生意可以長長久久的做法。@
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