金魚戲蓮
原料：龍蝦片、蘑菇、髮菜、蝦茸、蛋皮、適量；紅櫻桃一顆
製法：龍蝦片炸好後置盤中央呈蓮花狀，櫻桃作蓮心。 蘑菇用高湯入味，碼放在「蓮花」外，再鋪一層髮菜，蝦茸下６成熱油中滑熟，用蛋皮包成「金魚」狀，碼在盤周圍即成。
蛤蟆鮑魚
原料：罐頭鮑魚12個；鱖魚肉100克；豌豆24粒；油菜葉250克；雞蛋清4個；雞鴨湯200克
製法：鱖魚去骨制茸。 油菜切絲過油。 將鮑魚在雞湯鴨湯中煨5分鐘後撈出，從底部肉邊開口出向兩邊撕至一半，即「蛤蟆前腿」；在頭部平片一口，填滿魚茸，即「蛤蟆嘴」；魚茸上嵌兩粒豌豆即「蛤蟆眼」。 旺火蒸5分鐘取出裝盤，將雞鴨湯加調料，燒開勾芡，淋在蛤蟆鮑魚上即成。
蜜汁葫蘆
原料：豬板油300克；蜂蜜約200克；青、紅絲各15克；雞蛋2個
製法：豬板油切成條，沾上干澱粉，搓成圓條。麵粉用溫水和成麵團，放開水燙一下後倒出，攪拌成團。再放開水燙一下後倒出，如此反覆3次後磕入雞蛋調成糊。板油條蘸勻雞蛋麵糊入花生油鍋中炸，呈葫蘆狀時撈 出。蜂蜜熬至色深，放入「葫蘆」，掛勻蜂蜜，裝盤，撒上白糖和青、紅絲即成。
蓮蓬雞糕
原料：雞脯肉100克；西紅柿3個；鮮豌豆、火腿末、油菜葉適量
製法：油菜葉切絲，雞脯肉砸成泥，蛋清摻入麵粉和干澱粉攪均，菠菜擠汁；雞泥加調料、熟豬油、菠菜汁、蛋清攪成糊；取14個小酒盅，分別抹上熟豬油，裝入雞泥，嵌上豌豆，綴以火腿末上籠蒸5分鐘後取出，放入大湯碗，倒入雞湯，燒開勾芡即成。
涮羊肉
原料：羊肉750克；白菜、粉絲、糖蒜適量
製法：羊肉去筋骨，切成薄片；芝麻醬、醃韭菜花、醬豆腐、醬油、辣椒油、鹵蝦油、香油、紹酒、味精適量，調成味汁；火鍋加清湯燒開，下肉片涮至熟撈出加味汁以糖蒜佐食。
北京烤鴨
原料：北京淨鴨1只（2250克）；麥芽糖10克；甜醬1碟；北京蔥段1碟；荷葉餅或芝麻燒餅若干
製法：選一隻完整的北京填鴨，從割開的氣管處打氣，使其皮肉分離、全身鼓起，顯得飽滿的樣子。將鴨子開膛除去內臟，然後放入一根約2英吋長的木棍，支撐住胸骨，以便使鴨皮伸展開來。然後用鉤子勾住脖子，再在鴨皮上塗上一層淡的麥芽糖。掛在通風處風乾。將晾好的鴨子掛在烤爐中，手邊預備好一隻熱水壺以備隨時向鴨子灌水。時間的掌握和溫度的適度是很重要的。為使鴨子烤得熟透均勻，要不斷地翻動必要時可用烤竿挑動。將鴨子烤至全褐色，出爐的鴨子好像塗了亮漆一般。將事先擺在桌上的荷葉餅，芝麻燒餅和其他調味品等與切成片的鴨肉一併上桌。
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