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彰化
【大紀元2月21日報導】（中央社記者吳哲豪彰化二十一日電）為造福外食族、糖尿病患、痛風和洗腎病患，彰化基督教醫院營養部特別出版多本飲食寶典，彰基營養部主任蔡玲貞說，糖尿病患在吃的禁忌並不多，但需要注意分量，而外食族吃的時候則是要小心熱量和脂肪，吃素的話要注意蛋白質的攝取。
彰基醫院營養部出版了「高血脂美食策略」、「外食族享瘦指南」、「洗腎營養」、「痛風食譜」等多本有關飲食的書籍，教導民眾和外食族怎麼吃才能避免高血脂和吃得健康，也提醒洗腎病人和痛風病患飲食上該注意的事項。
蔡玲貞說，外食族飲食很容易不均衡，吃進太多的熱量和脂肪，包括便利商店或超級市場販賣的食品，民眾吃的時候如果不小心就很容易攝取過多的熱量，她建議，外食族可以先了解食物熱量，搭配各種不同的外食種類，如想喝甜的飲料時就可以選擇健怡可樂等，再加上運動，就可以減少熱量攝取，避免肥胖。
蔡玲貞表示，也有民眾認為吃素食可以預防癌症和慢性病，但吃素時也要小心避免營養失衡，她建議素食者每日應攝取二至三份的黃豆製品，而吃素時可以搭配其他的食物，攝取素食中沒有的營養。
蔡玲貞說，至於糖尿病患要怎麼吃，事實上，糖尿病患在飲食上的禁忌並不多，要注意的是分量的多寡，如果了解食物的內涵，善加均衡搭配，糖尿病患也可以吃得健康又自在。