【材料】
香菇、肉絲、蝦米、胡椒粉、醬油、油麵條。
| 以香菇、肉絲、蝦米、胡椒粉、以及醬油爆香後，小火熬煮收斂後的炒麵湯汁。 |
【做法】
1.將油麵條置入熱水中川燙。後撈起置於篩子，以電風扇吹乾，過程中並以竹筷拌以少量清香油，使麵條不黏稠而具香Q口感。
2. 另起鍋以香菇、肉絲、蝦米、胡椒粉、以及適量醬油爆香，後以小火熬煮收斂成炒麵湯汁。
3. 將步驟一已冷卻之油麵置入步驟二炒麵湯汁中，雙手以竹筷均勻輕輕翻轉使麵條入味，待湯汁收斂至個人喜好濕度後，即可撈起置入盤中食用。
【小秘訣】
熬煮炒麵湯頭，建議每次加水調味時，宜酌量續增，寧可多準備，儘量避免因湯汁不足需另起鍋調配炒麵湯頭，導致湯頭口感前後不一。@*
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