一.食材準備：
1. 百頁20張泡溫鹼水備用。
2. 毛豆100克川燙2分鐘後沖冷水去皮備用。
二.簡易作法：
1. 雪菜100克放入油鍋中炒香。
2. 加入一碗水煮開放入百頁煮3～5分鐘。
3. 等百頁入味後才加入毛豆。
4. 起鍋前加點香油讓豆腐色澤更明亮。
三.小偏方：
1. 浸泡百頁的水溫60~80度即可，過燙會造成百頁破損。
2. 百頁在鹼水中浸泡20~30分鐘顏色變成白色即可，浸泡過久會造成百頁表面破損。
3. 炒菜中放入少許紅糖可去除雪菜的澀味，讓菜呈現甘甜美味。
4. 烹調過程中勿蓋上鍋蓋燜煮，會使雪菜變老變黃，不好吃。@*(http://www.dajiyuan.com)
8/2/08
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