滷豆乾、海帶是最普通的一道家常菜，在外面麵攤上「小菜自取」也經常吃得到。但若是想滷素豆干，要滷得又香又有味，通常比一般用排骨、雞湯或蝦米等來滷的難度高一些。「香腴滑潤素馨齊悅」八字，是我個人滷素豆干的自我要求，綜合過去師傅傳授與摸索經驗，提供以饗素客。
◎材料：兩斤褐豆乾，費用約一百元。豆干選擇顏色略深、大小適中為佳。(約5-6公分正方)
◎配料：半斤黃豆芽、五朵乾香菇、十粒紅棗、四兩海帶、豆包一塊、五香魯包一小包、少許九層塔、芫荽、紅、白蘿蔔皮、醬油兩大匙。
◎作法：
1.材料洗淨，香菇、紅棗泡軟。
2.鍋內以中火乾炒黃豆芽，加入整塊豆干、海帶、魯包、香菇、紅棗及切碎的豆包，炒至香氣出來，加入沙拉油、水及醬油。（注意！整鍋滷汁要剛好淹滿材料為準，太多或不足效果都不好。）
3.此時由中火轉小火，蓋鍋燜燒至水份吸乾為度，水份將乾不乾時，要開蓋輕手翻炒，讓滷汁平均及材料，勿令燒焦。
4.滷好的豆干裝入大盤，冷卻後拿掉豆芽、紅棗等渣，材料斜切，舖排盤飾，上桌前加上芫荽，滴入素馨油及少許濃汁即可。
5.素馨油：將紅、白蘿蔔皮與九層塔洗淨後，用紗布吸乾水份。切碎後入油鍋，小火熬煮2分鐘，過濾渣滓後即是素馨油。另外濃汁是將剛剛的材料渣，連同滷包一起加醬油熬煮(不加水)，去渣後即為濃汁，可用來調味。@*
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