作法：

1、山藥去皮切丁備用。

2、蝦子先去殼後在背部劃一刀，再去泥腸後用鹽及酒醃10分鐘，再沾地瓜粉炸熟撈起備用。

3、山藥及三色椒略炒一下，再放入炸好的蝦球及蕃茄醬拌炒一下即可盛盤，就可食用營養高且色香味具全的佳餚。

後記：

１、本道佳餚的食材因有小孩子喜愛吃的蕃茄醬，可誘使他們吃下不喜歡但富營養的三色椒及山藥，可幫媽媽解決小孩子偏食的難題。

２、蝦屬於甲殼綱十足目長尾亞目的動物，種類繁多：草蝦、明蝦、南極蝦、鸚鵡蝦、青蝦、基圍蝦、河蝦、對蝦、琵琶蝦…等。而觀賞用淡水蝦：大河沼蝦、蜜蜂蝦、虎紋蝦、網球蝦、黑殼蝦、玻瑰蝦、櫻桃蝦、水晶蝦…等。

３、蝦是種高蛋白及高鈣且低脂肪的優質海鮮。另含豐富的養營：磷、鐵、鋅、維生素A、B1、B2、E、醣類、菸鹼酸、牛磺酸、蝦紅素。具有抗氧化、提升免疫力、降低膽固醇、預防高血壓及動脈硬化、預防癌症、補腎增強性能力、緩解頻尿、有助小兒生長發育及產後的婦女分泌乳汁等功效，故中醫也認為蝦味甘鹹，性溫，入肝腎二經，有補腎壯陽、益氣通乳、健脾化痰、排毒的功效。但膽固醇過高者，或過敏性皮膚及瘡腫患者，或對蝦過敏的氣喘患者均應忌食。

４、選購及保存的方式：蝦身堅挺肥滿彎曲，頭與身緊實相連，蝦殼色青透明而無白霜者為鮮品，若色發紅、身軟、掉頭、腐壞異味者為劣品。未煮的蝦應放入保鮮袋後放進冰箱冷凍，但不宜擺放太久以免影響鮮度。

５、蝦的加工品：「蝦仁」是將蝦煮熟烘乾後去殼的加工品，較大者叫蝦錢，較小者叫海米，可增加涼拌菜或湯汁的美味。「蝦皮」是將毛蝦連殼煮熟後烘乾的加工品，營養豐富且味美價廉。「蝦子(卵)」又名蝦春，含高蛋白能增強性能力。@*(http://www.dajiyuan.com)