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【采秀私房菜】什錦炒豆薯

采秀

什錦炒豆薯的口感很清爽喔!(圖:林秀霞/大紀元)

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材料:

豆薯半顆、雞蛋1個、鮮香菇1朵、木耳1朵、蔥1支、蒜頭2瓣、雞肉絲與紅蘿蔔各適量(材料可依個人喜好增減)。

調味料:

鹽適量。


豆薯因屬於「豆」科且地下塊根會結「薯」而得名。(圖:林秀霞/大紀元)

做法:

1、豆薯去皮切絲,蔥切段,蒜頭拍碎,鮮香菇、木耳及紅蘿蔔洗淨切絲備用。

2、蛋打散煎成蛋皮切絲備用。

3、熱油鍋,下蔥白及蒜末炒香,再下肉絲、紅蘿蔔、木耳及鮮香菇炒至7分熟,下豆薯、蔥綠炒至肉絲熟透,加適量的鹽及蛋絲拌炒一下即完成,口感很清爽喔!

後記:

1、「豆薯」是多年生的草質藤本蔓性植物,屬於「豆」科,會開花結豆莢且地下塊根會結「薯」而得名。可生吃,味道清甜爽口、脆嫩多汁,故又得名「涼薯」。主要食用塊根,重約 500公克呈紡錘形狀,淡黃色的表皮薄而堅韌但容易剝除、肉質潔白、口感像荸薺,可炒、煮、醃漬或攪碎做魚丸的配料。

2、它的熱量低但飽足感十足,營養成分含水分(約佔8成)、澱粉、糖分、蛋白質、脂質、鈣、磷、鐵、維生素(A、B1、B2、C,尤其維生素C的含量是根莖類蔬菜中第一名)。故中醫認為豆薯性涼味甘,具有生津、止渴、解酒、降血壓等功效。可改善煩熱中暑、風熱感冒、發熱頭痛、口乾燥渴等症,很適合燥熱體質者、飲酒過量及慢性酒精中毒者食用。

3、豆薯的選購及保存:請挑選體積大而硬實飽滿者為佳品,因容易保存,但發現霉爛時就不可食用。

4、豆薯只能食用塊根,而莖、葉及種子均含有魚滕酮的劇毒,人畜嚴禁食用,尤其種子常被拿來作殺蟲劑或毒魚的材料,若誤食5、6顆,短短的數分鐘至數小時內,就會出現頭昏、噁心、口乾、腹痛、四肢發麻、肢端冰涼、血壓劇降、眼球突出、瞳孔縮小、呼吸困難、昏迷,甚至死亡。此時須趕緊以食指壓在喉頭、舌根上催吐後送醫急救。@*(http://www.dajiyuan.com)

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2009-04-05 9:21 AM
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