希腊沙拉（四人份）
两个成熟的小番茄
切掉茎干末端，并切块。
加入：盐
削皮：一条中型黄瓜
纵向切成两条长片（如果里面的种子很大的话，用汤匙由上而下刮除）。
剥皮，切细长条：半颗小红洋葱或五条绿葱
清洗：约四分之一杯黑橄榄（一人两到三颗橄榄）
（去核或不去核，视喜好而定）
剥碎或切丁：约一一○公克希腊羊乳酪
制做油醋沙拉酱，混合：
两茶匙红酒醋
一茶匙柠檬汁（可有可无，视喜好而定）
两茶匙新鲜牛至，切碎
盐与现磨黑胡椒
打入：六汤匙初榨特级橄榄油
黄瓜与洋葱加盐调味。尝尝番茄，需要的话再调味。以四分之三的油醋沙拉酱轻轻搅拌蔬菜。尝试味道，若需要再加些盐或醋。
给沙拉几分钟时间，让味道融合进去。上菜之前，再轻搅一次，然后洒上乳酪与橄榄做装饰。最后把剩余的油醋沙拉酱以汤匙洒上。
变化作法
‧把希腊沙拉放在几片萝蔓莴苣或其他莴苣上。
‧清洗几条盐腌鳀鱼，切成带状，置于其上，增添色香味。
‧可以用干牛至取代新鲜牛至，不过只要一茶匙就够。
水果沙拉
我一定要谈一下水果沙拉，不是那种泡在浓糖浆里的水果综合甜品，而是像组合的“综合沙拉”那种咸沙拉。可以只包括新鲜水果，或是新鲜水果跟莴苣或其他生菜的组合，加入坚果和乳酪通常能让它们更浓郁、更有质地。
当我没有绿色生菜可用，又急于需要新鲜食材时，水果沙拉是让人耳目一新的代替品，可以当餐前或餐后食品。无花果、苹果、梨子、石榴、柿子，还有几乎所有的柑橘类，做水果沙拉配不配生菜都很好。
这些秋冬季的水果，跟味道强烈的菊苣都很对味，譬如皱叶生菜、紫叶菊苣、卷叶生菜。我最喜欢的几种水果沙拉，是柑橘跟黑橄榄、酪梨切片与葡萄柚片、柿子与亚洲水梨加坚果跟意大利黑醋、柑橘切片配腌甜菜。
柑橘和其他柑橘类水果做沙拉，需要去皮和切片。去皮时，必须把外皮和包裹果肉的薄膜都去除，让多汁的果肉露出来。
你需要一把锋利的小刀，首先把底部和顶端切除，要切得够深使里面的果肉露出来；然后，把刀刃对准果肉与果皮交会的顶端，仔细地顺着水果的轮廓往下切，转动水果，绕着外围从顶端往底部切，直到所有外皮与薄膜都去除为止。
削掉剩余的白色果膜，然后可以十字形的方向切开柑橘，或是顺着果膜把橘瓣一片片分开。
苹果和梨子可削皮也可不削，但为防止切开的部分氧化变色，应该在上菜之前才切。柿子一定要削皮，你可以事前准备好，但是要加盖以免干掉。
水果沙拉的酱汁通常很简单，有时候只要几滴橄榄油或醋，或用柳橙汁和一点醋、红葱头切碎、盐、黑胡椒、橄榄油做的油醋沙拉酱，就够了。
甜脆的富有柿是很不错的秋季沙拉材料，尤其是跟核桃和其他水果如梨子和石榴组合。
橘橙与橄榄沙拉（四人份）
将：四个小型或三个中型柑橘
去皮与薄膜，使果肉露出。切成半公分厚圆形轮状，排列在盘子上。
将：一个小红洋葱横向切半、去皮、切薄片。洋葱横向切片比纵向切要漂亮。如果洋葱非常坚实，用冰水泡五到十分钟，沥得很干，再加进沙拉里。
要制作油醋沙拉酱，混合：
两汤匙柳橙汁
一茶匙红酒醋
盐与现磨黑胡椒
打进：两汤匙橄榄油
尝味道，视需要再加盐与醋。将洋葱切片撒在柑橘片上，用汤匙把油醋沙拉酱浇上去。
上面饰以：小黑橄榄（一人约四五粒）
我比较喜欢用不去核的橄榄，保存它们的完整和美丽，但是你得告诉朋友，让他们知道里头有核才行。找得到尼斯橄榄的话就用，但是所有的咸黑橄榄都可以（大粒的可切片，视个人喜好而定）。
血橙是美丽的沙拉材料，色泽有如红宝石和玛瑙。生产期只有冬季中期的几个月。@(待续)
摘编自 《食滋味》猫头鹰出版社 提供
(http://www.dajiyuan.com)
