为了保持鱼的营养，最佳的烹煮法是清蒸，若要换口味时，采用“烧”比“炸”更健康些。一般在烧鱼时，先将鱼煮熟盛盘，为了使汤汁浓稠口味厚重，有两种方法，一种叫“干烧”，热油锅烧开鱼香酱汁，将鱼回锅烧煮入味后鱼盛盘，用小火慢慢熬煮锅内的酱汁到浓稠，淋在鱼肉上，这是“自然收稠”的健康方法。如川菜中的干烧鱼，颜色金红亮丽，味道咸香带辣回甜，是鱼类菜的佼佼者。
另一种利用淀粉水使汤汁收稠后，淋在鱼肉上，如红烧鱼、豆瓣鱼的烧法，虽然也可达到汁浓味厚，但是市售的淀粉，为了降低成本，很多都是采用化学制成的，不利人体健康。
“姜葱草鱼”采用简易的干烧法，很适合忙碌的主妇，而且口味也较健康，略带姜辣回甜。先选条鲜美肥腴的草鱼，或鲤鱼、黄鱼、鲫鱼也行，现在小家庭人口简单，若要一餐吃完，不烧全鱼，改烧个肚当（鱼腹）或划水（鱼尾），反而更容易烧熟，外形也可不太在意。
为了吃到鱼肉的鲜嫩，缩短烧鱼的时间，可将肚当切成3小片，微微煎黄两面，锁住汁液，鱼肉不易散开，盛盘后，再将姜、葱、辣椒…等调料煮滚后，不再将鱼回锅烧煮，直接淋在鱼肉上，保持鱼的鲜嫩度。再撒上翠绿的葱末增色，与艳红的辣椒互相辉映，增添了视觉的飨宴。
材料：
草鱼腹一片(约300克)、姜末适量、葱末适量、辣椒末适量、盐适量、酱油 1.5大匙、米酒 1.5大匙、醋半大匙、糖少许、水 60cc。
做法：
一、鱼腹洗净切成3小片，用料酒、姜末、葱末、少许盐抹匀，静置30分钟腌入味。
二、热锅后放少许油，油热后放入鱼片，用中小火将鱼的两面微微煎黄后盛盘。
三、原锅加入姜末、葱末、辣椒末、酱油、米酒、醋、糖和水煮滚，淋在鱼肉上，再撒点葱末增色即完成。@*
