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黄州名产

【美食典故】东坡饼的由来

作者:味蕾

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“东坡饼”是黄州(位于湖北省东部,隶属于黄冈市)的传统点心,也是当地的名产。由面粉制成多条粉丝后,卷成蟠龙曲绕的圆饼状,油炸成酥松金黄,撒上白糖食用,味道香酥甜脆,耐存放而不易变形变味,常被当作酒肴或茶点。相传它的由来,与北宋大文学家苏东坡有关。

苏轼(1037-1101年),字子瞻,号东坡居士,北宋眉州眉山(今四川眉山市)人,名列唐宋八大家。其诗、词、赋、散文、书法和绘画均有很高的成就,是文学艺术史的奇葩。生性放达,好交友,好山林,好品茗,好美食,创造许多饮食精品。

北宋仁宗嘉佑二年(1057年)考上进士,官累至礼部尚书。政治立场稍偏旧党,虽反对新党王安石急进的改革措施,也不赞同司马光尽废新法,故受新旧两党的排斥,仕途多坎坷,被贬谪杭州、湖州、黄州…等地,但却能为官清正,常为民兴利除弊,“苏堤”就是例证之一。最后病死常州,享年六十四岁,谥号“文忠”。

北宋神宗元丰二年(1079年),苏东坡四十三岁时,是他政治生涯的重大转戾点,因曾讥讽御史李定不服母孝,于“乌台诗案”被构陷入狱,几乎被害死,后经太皇太后曹氏、王安礼等人力保,改谪黄州团练副使,翌年(1080年)被贬至黄州,到了元丰七年(1084年)才离开黄州。

东坡来到黄州的期间,“深自闭塞,扁舟革履,放浪山水之间,与渔樵杂处”,成就其文学创作的重要阶段。东坡暂住江岸边的临皋亭,亭后有小路可达安国寺,仅数百步之远。寺里有个擅长制作油酥点心的和尚“参寥”,东坡经常与参寥喝茶吃油酥点心之际,谈禅论佛,两人成了莫逆之交。

一日,东坡要买下酒的点心,来到黄州街上的“何氏园”点心铺,信手买了一种油酥点心,尝了一口,觉得香酥甜脆,就赞不绝口的问掌柜:“此物何名?”掌柜答:“无名!”东坡又问:“为甚酥(为什么这样酥)?”而掌柜却误认为东坡在替它取名,也认同“为甚酥”是个好名,就答非所问:‘此物叫“为甚酥”。’东坡莞尔离去。从此人们就用“为甚酥”来叫这点心。

过了两三天,东坡又想喝酒,就叫家人去买“为甚酥”,还特地为它写了一首诗:“野饮花间百物无,腰间唯系一葫芦。已倾潘子错著水,更觅君家为甚酥。”连参寥也风闻东坡为了买“为甚酥”而作诗的雅事,于是,特为东坡做好油酥饼,岂料,东坡却未来安国寺,油酥饼搁上一天半日就变成软扒扒的,不酥不香也不好吃了。

隔两天,东坡来到安国寺,参寥端出软扒扒的油酥饼说:“等你不来,就搁成这模样了!”东坡瞧一瞧后叹口气说:“凭你的好手艺,就不能制作出好吃又耐存放的油酥点心?!”参寥也早有此意,于是,东坡分析了“为甚酥”的优缺点,再加上一些宝贵的建议,由参寥试作几回后终于成功。

这种饼是用面粉做成多条粉丝,再卷成蟠龙曲绕的圆饼状,形散而实不散,用香麻油煎炸成酥松金黄,撒上雪花白糖,吃起来香甜酥脆,搁上十天半月也不变形变味,人人都说好吃,因为它来自于东坡的构思,人们就尊称它为“东坡饼”。

此后,黄州人就用“东坡饼”来款待贵宾。而且游客也视“东坡饼”为黄州的名产,购买后自用送人两相宜。@*

责任编辑:郭欣

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2014-09-12 9:38 PM
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