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“要好又要便宜”的心态催生出假食材

作者:山本谦治(农产品流通顾问)

挑新鲜!鱼肉蔬菜 买vs. 不买 一目了然图鉴(日经休闲编辑部提供)

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为何不断有食品伪装标示事件发生?

“要好又要便宜”的心态,催生出假食材

作者/山本谦治(农产品流通顾问)

从二○一三年以来,连环爆的食品伪装标示问题应该令许多人忍不住心想:“怎么又来了?”从二○○年初的雪印食品(注1)和Meat Hope食品公司事件(注2),到BSE(牛海绵状脑病,俗称狂牛症)问题,最近则有生肉脍和生肝片问题等等。每当民众就快遗忘,又会再爆出撼动食品安全的事件。

但是其实这些事件的背景有一个共同的关键字,那就是“便宜”这个吸引力十足的字眼。Meat Hope的伪装标示,是为了以便宜的价格招揽客人。发生食物中毒事件的生肉脍,应该也有人看到价格心想:“那么便宜的生肉也敢吃?”换句话说,伪装事件的背景,就是对便宜价格的盲目追求。

仔细想想,日本物价水准颇高,然而一客牛丼或咖喱却只有台币一百五十元有找。就连大豆价格高涨的时期,一块不到台币三十元的豆腐仍理所当然地陈列在架上。在食物方面,便宜的商品就真的极端便宜,这就是日本。

然而面对这样的低廉价格最好要当心。广告经常宣传“便宜也有好货”,但听到这句话,要知道那都是睁眼说瞎话。不管再怎么便宜的商品,企业一定都会从中获利。世上不可能有既好又便宜的东西,即使便宜的商品看起来很好,也只能有便宜的内容物,又或者是逼迫食品厂商和生产者负担成本,才可能有如此低廉的价格。而这两种情形,都无法让日本的“饮食”变得幸福。

超便宜的东西,就要小心陷阱

消费者追求便宜,而在最前线提供便宜商品的是超市、外食与熟食业者。

他们现在对厂商和生产者拥有生杀大权,只要说“消费者要便宜的,用这个价格拿出东西来”,厂商就无法说不。

即使如此,从泡沫经济崩坏到今天,厂商和生产者还是不断地消耗老本,勉强撑著。但这也有极限。不断追求便宜,就会有人伪造,“声称是国产品,其实用的是中国原料”“明明是肉鸡,却说是土鸡”。你会说“那都是借口”“厂商企业有努力捍卫品质的义务”,但你有自信在购买食品的时候,支付了合理的价格吗?

比方说,十年前三盒一组的纳豆售价是台币约四十元左右,特价的时候才会变成三十元。然而这几年纳豆价格不断崩盘,大型量贩店也有些私人品牌以台币约二十元左右的价格贩售。

但是这太奇怪了。三盒一组的纳豆,光是原料的大豆和包装,原价就超过台币十元了。加上出货的物流费,还要从中获利的话,贩售价格在台币约三十元以下根本就要亏本了。

纳豆厂商当然也不想制造这种被贱卖的商品。这一切其实是厂商与纳豆主战场的超市,在交易中被蛮横无理地压低了价格。实际上也有些厂商因为主力商品都是这些廉价品,结果造成营收恶化而倒闭。

我们请某家纳豆厂商计算出三盒一组纳豆的合理零售价,答案是至少要价台币五十元。这表示除非持续购买这个价格带的商品,否则无法支持纳豆产业。

买到便宜的商品,我们很容易觉得“赚到了”,但便宜的东西,通常提供的也会是符合这样价格的内容物。

比方说,有家外食业者以价格便宜地惊人的煎饺为卖点。每个人都觉得惊奇:“居然能便宜到这种地步!”但我认为以那个价钱,确实只能有那样的品质。

附带一提,以冷冻食品贩售的便宜水饺,主要的馅料不是猪肉,很多都是以口感近似肉类的大豆麸做成的假肉。味道和香气有专门的添加物可以应付,而且餐饮店的标示规定比较宽松,因此完全不必交代细节。即使如此,你还能说“那里的煎饺很便宜”吗?

“灌水”的火腿、培根

另一方面,如果要制造更好的食品,成本一定会增加。业界常说火腿和培根是“水物”,因为可以在原料的猪肉里,注入大豆蛋白或鸡蛋蛋白等胶状液体,让一千公克的肉变成一千两百公克。由于是靠液体来增加重量,因此叫做“水物”。

如果不像这样灌水,而是老老实实地制造,一千公克的肉经过加热处理后,就只剩下八百五十公克左右,因此不可能卖得多便宜。请到火腿、培根卖场,仔细比较便宜货和高档货的成分标示,应该就可以清楚地看出是否添加了不必要的东西。

话说回来,在九○年代以前,都市地区还可以看到一些农田,食物的生产现场近在咫尺,应该也有不少消费者仍保有天生的“身体感觉”,即使不清楚细节,还是可以判断出“这个价钱不太对劲”。

然而到了近年,生产现场与消费者的距离越来越遥远了。结果越来越多人无法凭直觉分辨出食物的价格是否合理。

合理的食物价格,是生产原料的人、加工的人、搬运食品的人都能够生活,到“明天”也能继续生产的价格。如果能确实得到应有的收入,应该也不会想要去走险路,甚至冒险伪装也要赚钱。

消费者有认知,饮食材能更美好

其实,现在全世界所处的大环境,让食物价格不断地攀升。

做为家畜饲料的谷物,这十年来价格居高不下。而众所皆知的是,制造食品需要的能源价格也十分昂贵。然后旱灾、豪雨等异常气候,造成粮食出口国不断减少产量。异常气候几乎已经是常态了。

此外,新兴市场中国,人口冠居世界第一,可说是个与人争食的大胃王。导致各国的贸易公司已经无法用以往的价格从海外购买粮食。比方说,蒙古烤肉用的羔羊肉逐渐被中国所垄断,让其他国家的羔羊肉价格无可避免地高涨。

冷静想想,食物不可能变得越来越便宜。然而先进国家的国内政策却以“受到过度保护、竞争不足”“产业应该要自力更生”,来批评农业和水产业,硬是要贱价购买。如果这些产业真的受到那么完善的保护,农业人口不可能逐年下滑。

如果真的想要追求“好的饮食”,我有几点请求。比方说,如果看到便宜过头的商品(像是远低于台币约三十元的三盒包装纳豆),就问店员:“这个价格,厂商活得下去吗?”购买加工食品的时候,也要仔细阅读背面包装,只购买内容物安全、安心的商品。

还有,持续购买即使表面看起来较贵,但知道是好东西的商品,让商家发现“这个商品受到顾客的支持”。

毕竟有力量改变零售店、外食、熟食产业、食品厂商和生产者的,就只有我们消费者。

编注:本书以一元台币约三元日币换算
注 1:日本雪印食品于二○○六年发生奶粉集体中毒事件。
注 2:日本 Meat Hope食品公司于二○○七年发生牛肉造假事件。

【作者简介】

丰富人生的提案者–日经休闲编辑部

2001年10月创刊,每个月发行量超过7万本的《日経おとなのOFF》,是提供给30~50岁世代的上班族下班时off关机,丰富心灵的生活情报杂志。专为第一线商务人士所设计,内容涵盖美食、美酒、艺术、健康、旅游、休闲与嗜好等等,以期作为激发上班族明日on开机时的活力泉源。著有《一口气搞懂最红的健康饮食法》《挑新鲜!鱼肉蔬菜买vs.不买一目了然图鉴》。

日経おとなのOFF
trendy.nikkeibp.co.jp/off/

(摘录自“挑新鲜!鱼肉蔬菜 买vs. 不买 一目了然图鉴”/作者:日经休闲编辑部)@

责任编辑:郭欣

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2016-01-10 9:08 PM
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