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跟着大厨学做菜—回锅肉

文/李小莹

川菜银奖陈依春作品 回锅肉(摄影:爱德华)

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【大纪元2017年01月24日讯】回锅肉是一道传统川菜,家家都能制作。滋味香浓,美味可口,是下饭的好菜。现在就到市场选一块肥四瘦六的新鲜后腿肉,经过简单的煮煎,调味,您也可以做一道下饭美味的川菜经典蒜苗回锅肉。


食材:
主料:猪肉
配料:蒜苗
调料:生姜 、青葱、花椒油(花椒)、郫县豆瓣、甜面酱、盐、糖、料酒 、酱油、香油

做法:
1.把带皮肥瘦相连的猪肉洗干净。
2.锅内放开水,下猪肉,用葱、姜、花椒油(花椒)煮出香味。

猪肉先汆烫,水中加入葱段、姜片、花椒粒,煮出香味(新唐人提供)
猪肉先汆烫,水中加入葱段、姜片、花椒粒,煮出香味(新唐人提供)

3.猪皮因为贴著锅底会呈现表皮金黄。
4.将捞起的猪肉滴干水汽,在还有余温的时候,切成约一分厚的肉片。
5.将蒜苗切成斜段。
6.将豆瓣酱剁细。
7.炒锅置中火上,放入油,油烧到五成熟时下肉片,下盐、料酒,铲炒均匀,炒到肉片成卷曲灯窝状。
8.下豆瓣酱、糖、酱油,放蒜苗合炒。
9.下甜面酱在油中炒出香味,最后下香油,蒜苗炒到断生,即可出锅。

 

蒜苗炒到断生即可(新唐人提供)
蒜苗炒到断生即可(新唐人提供)

温馨提示:
1.肉在煮之前在水里放生姜片、青蒜苗、花椒粒熬出香味,再把肉放入煮制。
2.如何使回锅肉炒起来不油腻,在炒肉的时候,注意要用中火炒,尽量将肉里的油炒出来。好的豆瓣酱也能减轻肉的油腻感。
3.郫县豆瓣的料理方法:精细的厨师在使用豆瓣前,会将其剁细,一是为了美观,二是剁细的豆瓣炒制后风味会释放的更好。
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责任编辑:陈宜容

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