【罗厨寻味】宽粉炖鱼头
鱼头，自古就是一道美味，很多人都非常爱吃鱼头。鱼头富含胶质，肉质腴美，食之有暖胃补虚的功效，常吃鱼头可以健脑并增智。
鱼头营养丰富，含有鱼肉中缺乏的卵磷脂，还有丰富的DHA。DHA是一种高度不饱和脂肪酸，对促进神经细胞，特别是神经传导和神经纤维细胞生长发育极为重要，乃健脑之上品。猪、牛、羊等畜肉中DHA含量不超过10%，而鱼头远远高出这个水平，尤其是鱼眼，堪称DHA的富矿。另外，鱼头内的锌和铁微量元素较高，这些微量元素对大脑确有天然的滋补作用。
正因为鱼头自有诱人之处，所以中国各地有不少“鱼头”名菜，如江苏的“拆烩鲢鱼头”、杭州的“砂锅鱼头豆腐”、宁波的“干烧鱼头”、苏州的“砂锅鱼头”等，还有广东的“鱼头煲”和四川的“浣花鱼头”。
罗厨制作的这道宽粉炖鱼头是鲩鱼系列菜肴之一。香嫩的鱼头搭配东北宽粉，充满浓郁的农家味道，看着不起眼的一道菜好吃到无法停口，而且超级下饭。鱼肉嫩滑味浓且不俗，宽粉鱼味十足熟而不烂。
宽粉炖鱼头
主料：鲩鱼鱼头一个
配料：葱、姜、蒜、宽粉
调料：盐、生粉、八角、花椒、料酒、老抽、生抽、胡椒粉、糖
做法：
1. 将鱼头洗干净吸干水分，用生粉腌制后待用。
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粤菜名厨罗子昭
入行近40年，获得过许多荣誉。曾任锦江集团北方公司厨师评委、昆仑饭店中餐出品总监、沈阳市富虹酒店行政总厨，被业内的同行推为“北京粤菜四大名厨”之一。“中国烹饪大师”、“粤港澳名厨”、“亚太厨皇勋章”等头衔都是对他本人精湛厨艺的肯定。2011年，在新唐人电视台主办的第四届全世界中国菜厨技大赛上，他以传统的中国菜一举摘得粤菜金奖。
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责任编辑：李婧铖