【缩时料理】铁铸锅做出蓬松软嫩“厚蛋烧”

【编者按】“厚蛋烧”又称为玉子烧，是使用蛋液煎成的日本蛋卷，一口咬下有多层次的堆叠口感，因为有厚度品尝起来很令人满足。料理工具有专属的玉子烧平底锅，如果没有也可以使用尺寸偏小的平底锅，或是铁铸锅都可以。下面推荐的食谱即是使用铁铸锅来制作，除了份量十足、蓬松软嫩，是一款平易近人的食谱。

魩仔鱼厚蛋烧

厚蛋烧使用平底锅制作困难度比较高，可以善用较小尺寸的staub铸铁锅，简单的步骤转眼间就完成。蓬松的厚度，十分有份量。这道菜不需要额外添加高汤也可以制作。

建议锅具尺寸

14cm staub

材料（４人份）

魩仔鱼……………………………３０g

鸡蛋………………………………..４颗

Ａ

酱油………………………１／２大匙

味醂……………………………２大匙

水………………………………２大匙

柴鱼片…………………………２.５g

橄榄油…………………………..１大匙

作法

1. 将鸡蛋打入调理碗内，加入魩仔鱼、Ａ搅拌均匀。

2. 锅内倒入橄榄油，转中火加热，开始冒出薄烟后，转动锅子，让锅内侧面也都布满油。

3. 放入步骤１，底部凝固后，利用硅胶锅铲反复搅拌。蛋液变成半熟状后，盖上锅盖，调成微火，继续加热约５分钟。

4. 开始膨胀后即可熄火，如果没有膨胀的话，再继续加热２～３分钟。不要取下盖子，继续放置１５分钟（使用余热焖煮）。使用硅胶锅铲在食材与锅缘间轻划，倒扣于盘子上取出。

起士欧姆蛋

将魩仔鱼厚蛋烧换成西式风味的应用料理。加入牛奶，吃起来口感更柔软蓬松、滑顺。

建议锅具尺寸

14cm staub

材料（４人份）

帕玛森起士………………………１５g

鸡蛋………………………………..４颗

牛奶……………………………..１大匙

橄榄油…………………………..１大匙

作法

将鸡蛋打入调理碗内，再放入帕玛森起士、牛奶搅拌均匀。烹调方式与魩仔鱼厚蛋烧（请参照上方食谱）相同。⊙

本文摘自：《Staub铸铁锅料理全书：澎湃海鲜料理不失败》，幸福文化提供。

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责任编辑：伊芙