【缩时料理】铁铸锅做出蓬松软嫩“厚蛋烧”

作者:大桥由香(料理研究家)

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【编者按】“厚蛋烧”又称为玉子烧,是使用蛋液煎成的日本蛋卷,一口咬下有多层次的堆叠口感,因为有厚度品尝起来很令人满足。料理工具有专属的玉子烧平底锅,如果没有也可以使用尺寸偏小的平底锅,或是铁铸锅都可以。下面推荐的食谱即是使用铁铸锅来制作,除了份量十足、蓬松软嫩,是一款平易近人的食谱。

魩仔鱼厚蛋烧

厚蛋烧使用平底锅制作困难度比较高,可以善用较小尺寸的staub铸铁锅,简单的步骤转眼间就完成。蓬松的厚度,十分有份量。这道菜不需要额外添加高汤也可以制作。

建议锅具尺寸

14cm staub

材料(4人份)

魩仔鱼……………………………30g
鸡蛋………………………………..4颗

酱油………………………1/2大匙
味醂……………………………2大匙
水………………………………2大匙
柴鱼片…………………………2.5g
橄榄油…………………………..1大匙

作法

1. 将鸡蛋打入调理碗内,加入魩仔鱼、A搅拌均匀。

2. 锅内倒入橄榄油,转中火加热,开始冒出薄烟后,转动锅子,让锅内侧面也都布满油。

3. 放入步骤1,底部凝固后,利用硅胶锅铲反复搅拌。蛋液变成半熟状后,盖上锅盖,调成微火,继续加热约5分钟。

铁铸锅的底部食材凝固后,利用硅胶锅铲反复搅拌。(幸福文化提供)
蛋液变成半熟状后,盖上锅盖,调成微火,继续加热约5分钟。(幸福文化提供)

4. 开始膨胀后即可熄火,如果没有膨胀的话,再继续加热2~3分钟。不要取下盖子,继续放置15分钟(使用余热焖煮)。使用硅胶锅铲在食材与锅缘间轻划,倒扣于盘子上取出。

蛋液开始膨胀后即可熄火。(幸福文化提供)

起士欧姆蛋

将魩仔鱼厚蛋烧换成西式风味的应用料理。加入牛奶,吃起来口感更柔软蓬松、滑顺。

魩仔鱼厚蛋烧加入牛奶可以做成欧姆蛋,吃起来更滑顺好入口。(幸福文化提供)

建议锅具尺寸

14cm staub

材料(4人份)

帕玛森起士………………………15g
鸡蛋………………………………..4颗
牛奶……………………………..1大匙
橄榄油…………………………..1大匙

作法

将鸡蛋打入调理碗内,再放入帕玛森起士、牛奶搅拌均匀。烹调方式与魩仔鱼厚蛋烧(请参照上方食谱)相同。

幸福文化
《Staub铸铁锅料理全书》书封。(幸福文化提供)

本文摘自:《Staub铸铁锅料理全书:澎湃海鲜料理不失败》,幸福文化提供。

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责任编辑:伊芙

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