素食创意料理:板豆腐烘蛋 营养满分

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“马铃薯烘蛋”是西班牙国民美食,我却在日文纯素食谱中发现一张怦然心动的“烘蛋”照片——带鹅黄色泽的厚烧欧姆蛋饱满又松软,这是纯素的吗?

板豆腐是让烘蛋有份量又不失蓬松的主材料,事前要压重物去除豆水,不管做料理或点心,这个步骤能降低豆生味。

传统上西班牙烘蛋会加入满满的洋葱,这部分做了调整,将洋葱量减少,炒制时间拉长,让整体的辛辣味降低、甜味提高。

另外也可以加入蘑菇、甜椒、或小番茄等都好。在宴会上会故意将配料放得比旦还多,这样切开的剖面颜色丰富,总能吸引客人赞不绝口。

西班牙
传统西班牙家常菜,烘蛋料理有厚厚的蛋烧,今天来点创意用板豆腐为主要材料也能做出类似口感。(图/shutterstock)

【食材】

板豆腐400g、洋葱(或红萝卜)60g、马铃薯100g、特级初榨橄榄油2+2大匙

调味料:姜黄1/2小匙、肉豆蔻1/4小匙、黑胡椒粉少许、低筋面粉2大匙、黑盐(或一般盐)1 1/3小匙、椰奶(或植物奶)4大匙

板豆腐
板豆腐口感扎实,浓厚豆香有满满的蛋白质,就算不吃肉类也能补充营养,是茹素者取代肉品的好选择。(图/shutterstock)

【作法】

1.板豆腐用厨房纸巾包住,压上重物15分钟去水;洋葱切细(或红萝卜切丝)、马铃薯切丝。

2.平底锅小火加热,用2大匙油将洋葱炒到焦色(或红萝卜炒软),再加入马铃薯拌炒至软熟。

3.将板豆腐及所有调味料食材放入食物处理机中,搅打到细滑,再与作法2搅拌均匀。

4.平底锅入2大匙油用小火加热,倒入豆腐糊油煎,一开始不要晃动,直到边缘缩起再用硅胶匙沿着边缘往内拨,让烘旦紧实、高度增加。等底部凝结上色后再翻面,继续油煎直到凝结变硬。

本文摘自《全植物饮食:无国界潮食尚料理,1人独享、2人共食、3人以上家庭、10人宴席、咸甜点,随时优雅上餐桌》,三应股份有限公司提供。

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责任编辑:曾晏均◇

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