什么叫纳豆，纳豆就是将煮熟的黄豆装进稻草(或麦杆)苞里，放置于适温中，植入纳豆菌，使其繁殖出来的一种食品。由于具有高度粘性，而有牵丝纳豆(日文称为いとびき纳豆)之称(参见日本岩波书店《广辞苑》第三版P.1796)。一般人只看到爱吃纳豆的人，拿起装纳豆的纸盒子，放进酱油等调味料，以筷子拌一拌就用来下饭，吃得津津有味。惟盒中的纳豆在搅伴中遽然增加了好多复杂而粘粘稠稠的、拉不断的丝线时，似乎很难产生好感，以致食欲全无。事实上，笔者对此剪不断，理还乱的众多“丝线”也是有些怕怕。
然而在纳豆富含多种营养中最重要的一种──纳豆激酶(Nattokinase)具有天然的血栓溶解酵素，不仅可以预防血液的凝固，更可溶化血管中已经形成的血栓。换言之，它不仅有预防血栓的形成，更可消溶血管内已形成的血栓之作用。再说纳豆是天然食物，与人工化合物产制的药品，大异其趣。既不必担心药物的副作用，更可达到膳食疗法的目的。
至于血栓引起的疾病，包括一般循环系统疾病，诸如：高血压、高血脂症(如胆固醇过高)脑血管梗塞、心肌梗塞、视网膜中心静脉梗塞等。再说纳豆中所含的(1)维他命K2，可改善妇女停经后的骨质疏松症，(2)异黄酮(lsoflavone)可预防妇女乳癌，与男性前列腺癌；(3)一公克纳豆含有100亿个纳豆菌，为强势的益生菌，可排挤及抑制肠管中的坏菌；(4)丰富的食物纤维豆粕─俗称豆头，可抑止血糖遽升。而所含卵磷脂(lecithin)可促进胰岛素的分泌。至于维他命B2，又可预防及改善糖尿病；(5)纳豆含高浓度抗氧化成分，可以抑制血液中低密度胆固醇(LDL)被氧化，，而降低总胆固醇与三酸甘油脂；(6)黄豆蛋白可提高甲状腺素的活性与基础代谢机能，不运动也可以增加身上热量的燃烧量，而有减肥的作用。
鉴于“病从口入”之古训，我国又有所谓“医食同源，寓医于食”之说：平时如能注意不偏食，且以饮食预防疾病，防患于未然，最为上策。如遇身体有所不适，不妨“药以祛之，食以随之”(黄帝经)──看来依旧是食疗范围大于药疗。然罹有病状时先用药祛病，然后以食疗随之，补强病愈后的身体。患有尿酸排泄不良的人(即尿酸性关节炎，俗称痛风)不能吃太多高普林食物──如豆类。据统计：目前在台湾患有高尿酸或痛风的成年人，高达20％到23％，食用纳豆应适可而止。黄豆也是豆类之一，痛风病患不能摄食太多。
这么好的食品──纳豆，如果只是因为它的“蜘蛛丝”(笔者戏称)致视而却步，岂不令人大叹可惜！下面就来谈谈纳豆的另类食用法。
不想直接食用纳豆的朋友，不妨采取(1)改变纳豆的形状(2)消除稠稠粘粘的丝状物(3)并同其他食品一起食用等三种方式。
以下是两人份材料：
(1)一盒纳豆(有100公克装及50公克装两种，以100公克为准)。
(2)养乐多一小瓶(100CC)。
(3)优酪乳(约100CC到200CC间，酌量增减)。
(4)鲜奶(或豆浆于100CC到200CC间酌量增减)。
(5)香蕉一只(以熟透的山蕉较佳、去皮)。
(6)蜜苹果一个(约200公克左右、去皮及果核)也可换成其他等量蔬果。如蕃茄、小黄瓜、山药、肉(鱼)松、去核蜜饯或其他果酱(如较浓稠时可掺入鲜奶或豆浆于果汁机内再打稀释些)。
以上材料加入果汁机打成果汁做为早餐之用；配以土司、馒头、三明治、包子、饭团、煎饺……可视个人喜爱而定。
上述六项饮料中，两项含有丰富乳糖的食品──养乐多和优酪乳。患有乳糖不耐症者，饮用一段时间之后，必可恢复健康──喝牛奶不致泻肚子了。此外又可依个人喜好酌加少量柠檬汁或水果。
至于纳豆的品牌，目前坊间可买到由日本进口的不下数十种品牌，包装份量与价钱可谓参差不一，大约50公克到100公克装，每盒20元到30元。台湾产品有梅花牌纳豆，每盒100公克，价钱30元。再说纳豆所用原料，其黄豆以使用非基因改造(NON-GM)与有机栽培者为佳。
笔者居住嘉义，撰写本文之际，同时概略查询嘉义市区贩售纳豆的商家如下：
1.民族路六七一号信茂商店(专售日制早安纳豆及台制樱花纳豆，台制100公克装纳豆每盒售价30元)电话：○五─二二四八六七六。
2.中正路一九六号丸大日本生鲜食品店(兼售日制早安纳豆、AZUMA纳豆)电话：○五─二二五八二八三。.
3.中山路四○七号南荣商号(兼售日制小粒纳豆，四小盒售69元)电话：○五─二一六二○五八。
4.忠孝路三四六巷二一号万家福股份有限公司嘉义分公司(兼售台制黑纳豆，元气黑纳豆)电话：○五─二七六四二九○。
5.垂杨路七二六号衣蝶百货股份有限公司(地下室卖场)电话：○五─二二二四八八八。@*◇
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