納豆的營養和另類吃法

陳淵燦

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什麼叫納豆,納豆就是將煮熟的黃豆裝進稻草(或麥桿)苞裡,放置於適溫中,植入納豆菌,使其繁殖出來的一種食品。由於具有高度粘性,而有牽絲納豆(日文稱為いとびき納豆)之稱(參見日本岩波書店《廣辭苑》第三版P.1796)。一般人只看到愛吃納豆的人,拿起裝納豆的紙盒子,放進醬油等調味料,以筷子拌一拌就用來下飯,吃得津津有味。惟盒中的納豆在攪伴中遽然增加了好多複雜而粘粘稠稠的、拉不斷的絲線時,似乎很難產生好感,以致食慾全無。事實上,筆者對此剪不斷,理還亂的眾多「絲線」也是有些怕怕。

然而在納豆富含多種營養中最重要的一種──納豆激酶(Nattokinase)具有天然的血栓溶解酵素,不僅可以預防血液的凝固,更可溶化血管中已經形成的血栓。換言之,它不僅有預防血栓的形成,更可消溶血管內已形成的血栓之作用。再說納豆是天然食物,與人工化合物產製的藥品,大異其趣。既不必擔心藥物的副作用,更可達到膳食療法的目的。

至於血栓引起的疾病,包括一般循環系統疾病,諸如:高血壓、高血脂症(如膽固醇過高)腦血管梗塞、心肌梗塞、視網膜中心靜脈梗塞等。再說納豆中所含的(1)維他命K2,可改善婦女停經後的骨質疏鬆症,(2)異黃酮(lsoflavone)可預防婦女乳癌,與男性前列腺癌;(3)一公克納豆含有100億個納豆菌,為強勢的益生菌,可排擠及抑制腸管中的壞菌;(4)豐富的食物纖維豆粕─俗稱豆頭,可抑止血糖遽升。而所含卵磷脂(lecithin)可促進胰島素的分泌。至於維他命B2,又可預防及改善糖尿病;(5)納豆含高濃度抗氧化成份,可以抑制血液中低密度膽固醇(LDL)被氧化,,而降低總膽固醇與三酸甘油脂;(6)黃豆蛋白可提高甲狀腺素的活性與基礎代謝機能,不運動也可以增加身上熱量的燃燒量,而有減肥的作用。

鑒於「病從口入」之古訓,我國又有所謂「醫食同源,寓醫於食」之說:平時如能注意不偏食,且以飲食預防疾病,防患於未然,最為上策。如遇身體有所不適,不妨「藥以祛之,食以隨之」(黃帝經)──看來依舊是食療範圍大於藥療。然罹有病狀時先用藥祛病,然後以食療隨之,補強病癒後的身體。患有尿酸排泄不良的人(即尿酸性關節炎,俗稱痛風)不能吃太多高普林食物──如豆類。據統計:目前在台灣患有高尿酸或痛風的成年人,高達20%到23%,食用納豆應適可而止。黃豆也是豆類之一,痛風病患不能攝食太多。

這麼好的食品──納豆,如果只是因為它的「蜘蛛絲」(筆者戲稱)致視而卻步,豈不令人大嘆可惜!下面就來談談納豆的另類食用法。

不想直接食用納豆的朋友,不妨採取(1)改變納豆的形狀(2)消除稠稠粘粘的絲狀物(3)併同其他食品一起食用等三種方式。
以下是兩人份材料:
(1)一盒納豆(有100公克裝及50公克裝兩種,以100公克為準)。
(2)養樂多一小瓶(100CC)。
(3)優酪乳(約100CC到200CC間,酌量增減)。
(4)鮮奶(或豆漿於100CC到200CC間酌量增減)。
(5)香蕉一隻(以熟透的山蕉較佳、去皮)。
(6)蜜蘋果一個(約200公克左右、去皮及果核)也可換成其他等量蔬果。如蕃茄、小黃瓜、山藥、肉(魚)鬆、去核蜜餞或其他果醬(如較濃稠時可摻入鮮奶或豆漿於果汁機內再打稀釋些)。

以上材料加入果汁機打成果汁做為早餐之用;配以土司、饅頭、三明治、包子、飯糰、煎餃……可視個人喜愛而定。

上述六項飲料中,兩項含有豐富乳糖的食品──養樂多和優酪乳。患有乳糖不耐症者,飲用一段時間之後,必可恢復健康──喝牛奶不致瀉肚子了。此外又可依個人喜好酌加少量檸檬汁或水果。

至於納豆的品牌,目前坊間可買到由日本進口的不下數十種品牌,包裝份量與價錢可謂參差不一,大約50公克到100公克裝,每盒20元到30元。台灣產品有梅花牌納豆,每盒100公克,價錢30元。再說納豆所用原料,其黃豆以使用非基因改造(NON-GM)與有機栽培者為佳。

筆者居住嘉義,撰寫本文之際,同時概略查詢嘉義市區販售納豆的商家如下:
1.民族路六七一號信茂商店(專售日製早安納豆及台製櫻花納豆,台製100公克裝納豆每盒售價30元)電話:○五─二二四八六七六。
2.中正路一九六號丸大日本生鮮食品店(兼售日製早安納豆、AZUMA納豆)電話:○五─二二五八二八三。.
3.中山路四○七號南榮商號(兼售日製小粒納豆,四小盒售69元)電話:○五─二一六二○五八。
4.忠孝路三四六巷二一號萬家福股份有限公司嘉義分公司(兼售台製黑納豆,元氣黑納豆)電話:○五─二七六四二九○。
5.垂楊路七二六號衣蝶百貨股份有限公司(地下室賣場)電話:○五─二二二四八八八。@*◇
(http://www.dajiyuan.com)

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