【典故传说】四月清明天野地红──鲜果蔬菜虾春卷

四月里天地清明，想不想也享用一卷让人身清气爽的春卷？

四月五日是清明节，清明节在宋朝成为中国的节日，在此之前清明节的习俗都是随着“寒食节”而来。寒食节在清明的前一天，食物皆冷食，故而清明节的食物也都有冷食的色彩。润饼就是其中之一，润饼就是“春卷”。

早在唐朝时，就有在立春吃春卷的习俗。杜甫就写过“春日春盘细生菜”的诗句。《四时宝镜》中说：“立春日，食芦菔、春饼、生菜，号春盘”。春卷传至闽南，一变而成为清明节的应节食品。清明节在台湾南北的习俗也略有差异，在南部也有吃“润饼”的习俗。

传统的春卷，材料以春天的青菜为主，像是韭黄、芹菜、芫荽、葱、红萝卜，再配上蛋皮丝、鸡肉丝等等，将内馅材料置放在圆形的薄面皮上，洒上花生粉、糖粉，卷成筒状食用。在这里将介绍的是综合鲜果蔬和鲜虾的“四月天野地红”春卷，材料种类少，准备起来很简便，而且所有的材料，只要经过大约二分钟蒸熟就可食用，料理方便。“四月天野地红”白绿红黄的颜色映衬春天缤纷的气息，使用甜芥末酱，和黑糖的味道也不同于传统的春卷唷！

【材料】

二份鲜果蔬菜虾春卷的材料：

新鲜润饼皮二片

杏鲍菇二朵，切片

虾六尾，去壳

苹果半个，去皮切片

龙须菜一小把，切段

花生粉四汤匙

黑糖粉四汤匙

德国黄芥末二中匙

喜爱的香草醋少许，溶解芥末酱

作法：

1. 材料中的虾子蒸熟去壳，杏鲍菇片、龙须菜段也略微蒸一下，放凉备用。

2.将润饼皮铺平，在近中心部分约巴掌大的面积上涂抹上芥末酱。

3.接着将准备好的杏鲍菇片、龙须菜、苹果片、去壳的虾仁等材料一层层地铺排在润饼皮上（抹芥末酱处）。

4.均匀地洒上洒上花生粉和黑糖。或是在排好一层时就洒上一些花生粉和黑糖，让香味和甜味和材料更密切地融合。

5.小心地将润饼皮卷起包住材料就可以食用了。最好马上享用，以免润饼皮被材料浸湿而破裂。@*

(http://www.dajiyuan.com)