【厨艺麻雀变凤凰】卤肉的秘方

【大纪元11月22日讯】台湾的米饭小吃琳琅满目，不过其中最为着称的当属卤肉饭。肥瘦相间带有古早风味的卤肉，淋上满盈亮丽的白饭，再洒上绝配香菜，美味直叫人意犹未尽努力加餐饭。看似普通的卤肉饭怎样才能叫人无法抗拒？秘诀就在于加了令人回味无穷、入口回甘的豆腐乳。这可是老祖先留下的智慧，而今成为店家的祖传秘方。下回试试看，回甘人生味，让幸福指数加分。

【材料】：猪脚大腿(腿库肉)一块约2斤或五花肉(比较有肥肉)、豆腐乳半瓶(黄豆不要，取汤汁及豆腐乳）、油葱酥半斤、香菜少许。

【调味料】：酱油露或酱油1碗、冰糖少许。（用酱油露鲁更佳）。

【做法】：

1.肉剁碎(自己剁的肉鲁起来香Q有嚼劲口感佳，不过用绞肉较方便）

2.红葱头切细，起油锅炸酥成油葱酥捞起。

3.豆腐乳连汤汁放碗里，搅成糊状。

4.利用余油倒入碎肉炒至出油后，加入糊状的豆腐乳、油葱酥及冰糖炒至入味。最后加上酱油露或酱油1碗，以及清水（深度可将肉淹没即可），鲁25分钟即完成。

5.最后在卤肉饭上洒些香菜，就可等着拿下最佳煮角大奖了。

【后记】：此道卤肉是越鲁越有味越回甘。台湾北部习惯称之为卤肉饭，南部则叫做肉燥饭。红葱酥买现成的较不香，有时间最好自己爆香。猪皮去毛后也可切小块卤，腿库肉瘦肉部分较多可另外再加点肥肉，以缓冲瘦肉的干、涩，让肉肥美而不油腻。@*

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