【厨艺麻雀变凤凰】山海共舞 三杯双宝

杨美琴

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【大纪元11月8日讯】三杯系列是家喻户晓的名菜。此菜以色泽红润亮丽、质地滑软、汁味浓郁而著称。所谓三杯,顾名思义就是酱油、麻油和米酒各1杯共3杯的意思。经过慢功细活烹调后的三杯,肉质嫩而不腻,极有弹性。最后再画龙点睛加上九层塔,就是一道很下饭的出奇美味了。

【材料】三杯鸡∕三杯小卷:鸡半只或小卷4条、蒜头、老姜、九层塔、红辣椒。


【调味料】:黑麻油、米酒与酱油各3大匙、糖或冰糖少许。

【做法】:
1、鸡肉切块(请老板切小块点较易熟及入味) ;小卷则切段成圈状。
2、老姜切片,蒜头拍碎,辣椒切段。
3、麻油入锅(用砂锅保温效果更佳),放入姜、辣椒、蒜爆香后,再放入鸡肉或小卷,炒香2分钟。
4、再加入米酒、酱油、糖,先大火烧开,转小火,约10分钟后熄火焖20分钟(不可开锅盖),此时鸡肉因洗过会出水,汤汁较多,最后用大火收汁。小卷较易熟,时间可缩短一半。
5、至汤汁收干,放入九层塔炒香即可起锅。





【三杯鸡的故事】据说最初是江西菜或闽菜,后来被带到台湾,然后发扬光大。

来自大陆江西宁都的流传~

三杯鸡,历史悠久,风味独特,为宁都宴席用菜,话说南宋后期民族英雄文天祥被捕入狱后不久,由于他抗元不屈不挠,元人准备杀掉他。当地百姓闻讯,带了各种吃食,自发前去探监。一位老妇人十分敬佩文天祥的气节,于是提了一只鸡、一壶酒,请狱卒煮给文天祥食用,以示敬仰之心。但当时狱卒只有要到一杯麻油、一杯酱油,最后只好加上一杯妇人送的酒,从此,三杯鸡这道菜就在各地传开了。

来自台湾的故事~

以前人很穷,穷人家的妈妈没有什么可以招待客人的,唯一能煮的就是家里养的老母鸡。但因怕味道不够香,采了院子的九层塔调料,放入锅中焖烧。因为家里只有一个女主人,又烧菜又招呼客人,所以这道菜很快就烧干了,但没有想到居然更香浓、更好吃,这就是三杯鸡的另一个温馨故事。

(http://www.dajiyuan.com)






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