【厨艺麻雀变凤凰】卤肉的秘方

杨美琴

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【大纪元11月22日讯】台湾的米饭小吃琳琅满目,不过其中最为着称的当属卤肉饭。肥瘦相间带有古早风味的卤肉,淋上满盈亮丽的白饭,再洒上绝配香菜,美味直叫人意犹未尽努力加餐饭。看似普通的卤肉饭怎样才能叫人无法抗拒?秘诀就在于加了令人回味无穷、入口回甘的豆腐乳。这可是老祖先留下的智慧,而今成为店家的祖传秘方。下回试试看,回甘人生味,让幸福指数加分。

【材料】:猪脚大腿(腿库肉)一块约2斤或五花肉(比较有肥肉)、豆腐乳半瓶(黄豆不要,取汤汁及豆腐乳)、油葱酥半斤、香菜少许。

【调味料】:酱油露或酱油1碗、冰糖少许。(用酱油露鲁更佳)。

【做法】:


1.肉剁碎(自己剁的肉鲁起来香Q有嚼劲口感佳,不过用绞肉较方便)


2.红葱头切细,起油锅炸酥成油葱酥捞起。

3.豆腐乳连汤汁放碗里,搅成糊状。

4.利用余油倒入碎肉炒至出油后,加入糊状的豆腐乳、油葱酥及冰糖炒至入味。最后加上酱油露或酱油1碗,以及清水(深度可将肉淹没即可),鲁25分钟即完成。

5.最后在卤肉饭上洒些香菜,就可等着拿下最佳煮角大奖了。

【后记】:此道卤肉是越鲁越有味越回甘。台湾北部习惯称之为卤肉饭,南部则叫做肉燥饭。红葱酥买现成的较不香,有时间最好自己爆香。猪皮去毛后也可切小块卤,腿库肉瘦肉部分较多可另外再加点肥肉,以缓冲瘦肉的干、涩,让肉肥美而不油腻。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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