【廚藝麻雀變鳳凰】滷肉的秘方

楊美琴

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【大紀元11月22日訊】台灣的米飯小吃琳瑯滿目,不過其中最為著稱的當屬滷肉飯。肥瘦相間帶有古早風味的滷肉,淋上滿盈亮麗的白飯,再灑上絕配香菜,美味直叫人意猶未盡努力加餐飯。看似普通的滷肉飯怎樣才能叫人無法抗拒?秘訣就在於加了令人回味無窮、入口回甘的豆腐乳。這可是老祖先留下的智慧,而今成為店家的祖傳秘方。下回試試看,回甘人生味,讓幸福指數加分。

【材料】:豬腳大腿(腿庫肉)一塊約2斤或五花肉(比較有肥肉)、豆腐乳半瓶(黃豆不要,取湯汁及豆腐乳)、油蔥酥半斤、香菜少許。

【調味料】:醬油露或醬油1碗、冰糖少許。(用醬油露魯更佳)。

【做法】:


1.肉剁碎(自己剁的肉魯起來香Q有嚼勁口感佳,不過用絞肉較方便)


2.紅蔥頭切細,起油鍋炸酥成油蔥酥撈起。

3.豆腐乳連湯汁放碗裏,攪成糊狀。

4.利用餘油倒入碎肉炒至出油後,加入糊狀的豆腐乳、油蔥酥及冰糖炒至入味。最後加上醬油露或醬油1碗,以及清水(深度可將肉淹沒即可),魯25分鐘即完成。

5.最後在滷肉飯上灑些香菜,就可等著拿下最佳煮角大獎了。

【後記】:此道滷肉是越魯越有味越回甘。台灣北部習慣稱之為滷肉飯,南部則叫做肉燥飯。紅蔥酥買現成的較不香,有時間最好自己爆香。豬皮去毛後也可切小塊滷,腿庫肉瘦肉部分較多可另外再加點肥肉,以緩衝瘦肉的乾、澀,讓肉肥美而不油膩。@*

(http://www.dajiyuan.com)

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