《预防》杂志列举了食物彩虹颜色所具备的疗效：

★深红色：

深红色色素包含抗氧化剂，有助于保护心脏、增强记忆、防止血管、软骨、肌腱和韧带受损；此外，还能预防因慢性发炎造成的组织退化，减少癌症发生的机率；改善泌尿器官的健康。

hubpages.com网特别列出番茄为优质食物，它富含茄红素，能对抗前列腺癌和心血管疾病。农业暨自然资源学院研究还指出，它可促进骨骼健康并改善男人的受精能力。

此外，在中国、西藏和印度有悠久历史的枸杞是绝佳的食材。它虽然小而不起眼，却蕴藏丰富的β-胡萝卜素和玉米黄素等类胡萝卜素。这类营养素能保护眼睛的视网膜，因为它吸收蓝光并有着抗氧化剂的作用，可降低因年龄老化造成黄斑点退化的机率。据悉，黄斑点退化是65岁以上老人眼盲的主因。

推荐食物：小红莓、覆盆子、樱桃、红豆、草梅、蕃茄与枸杞

★橘/黄色：橘色蔬果蕴含各种类胡萝卜素，它具有抗癌和抗氧化剂的特性。比如胡萝卜含α-胡萝卜素，它能阻止自由基损害人体细胞，以及增强免疫系统，并转化成维生素A。桃子和杏子则是有β-隐黄素这种强力的抗氧化剂。研究发现这种类胡萝卜素能降低肺癌和多发性关节炎的风险。

推荐食物：地瓜、甘橘、甜椒、胡萝卜、南瓜、芒果、玉米、桃子、杏子与甜瓜

★绿色：绿色蔬果有多种营养素，能抵抗不同的疾病。像是其中叶绿素，它有抗癌和解毒的特性；黄体素具抗氧化的功效。而绿色叶菜类含丰富的类胡萝卜素、维他命和矿物质，是降低发炎的天然良方。许多绿色食物包含钙，对建造强壮的骨格和牙齿以及改善视力，相当有助益。

推荐食物：羽衣甘蓝、菠菜、球花甘蓝、青椒与奇异果

★深蓝色：很多深蓝色食物内含花青素和酚类，研究发现这两种植物性化学成分有高度的抗氧化剂。hubpages.com网指出，野生的欧洲蓝莓能强化夜间视力和改善循环上的失调。而人工培育的蓝莓具有抗老化作用。美国《实验生物》杂志2009年刊载实验成果，经喂食蓝莓90天的老鼠，其腹部脂肪较少，胆固醇较低，血糖控制和胰岛素敏感度改善良多。

推荐食物：蓝莓与欧洲蓝莓

★靛/紫色：靛或紫色食物含充裕的抗氧化剂。有降低引起老化的氧化压力作用。它还有高度的白藜芦醇(resveratrol)，可减少罹患心脏病和癌症风险。

hubpages.com网站表示，紫玉米中的花青素经发现能有效抑制结肠癌。巴西紫莓可预防结肠癌、降低胆固醇和防止毛细管受损。而茄子内的花青素则能干扰身体免受氧化的损伤。美国农业部试验曾各种梅子保护身体对抗氧化的成效，结果发现黑梅因含浓浓的花青素而高居榜首。

推荐食物：茄子、梅子、李子、葡萄、黑梅、紫玉米和巴西紫莓

除了上述的彩虹颜色，白色食物也有着不容忽视的营养和疗效。

★白色：花椰菜有抗癌症作用。马铃薯是维他命C的很好来源。大蒜与洋葱中的硫化合物，可保护胃与预防大肠癌。其它白色食物如水煮鸡、海鲜、低脂乳酪、鸡蛋、豆腐也提供重要的蛋白质来源。

根据CDC资料，相较于每日饮食中摄取少量蔬果者，进食丰富多样的人罹患慢性疾病的机率大为降低。也有研究显示，食物中的抗氧化剂可以一起协同工作，互相增强彼此的作用，因此每一餐食物最好混合多种颜色。

此外，依照年龄、性别和活动程度的不同，CDC网站www.fruitsandveggiesmatter.gov帮助人们推算理想的蔬果摄取量。

中国古代医学素有“药食同源”的观点。老祖宗强调五色五味养生概念，认为不同颜色的食物分别滋补不同的脏腑器官。（网路照片）

东方破解食物“五色”密码

中国古代医学素有“药食同源”的观点，古人很早便认识到均衡摄取五色食物，预防疾病就能更上层楼。

中国古人讲究“阴阳五行”学说（五行的顺序为水、火、木、金、土）。他们认为五行是产生自然万物的五种元素，一切事物均来源于此，色彩也不例外。

在“自生其明”而“首先黑白”之殊的基础上，渐渐以色彩与天道自然运动的五行法则建立关系，从而形成了五色学说。中国传统把与五行相对应的黑、赤、青、白、黄的五色体系视为正色。

古老医书《黄帝内经》强调五色五味养生概念。老祖宗相信，不同颜色的食物分别滋补不同的脏腑器官。

五行、五色和人体脏腑对应表：

☆黑色养肾：黑色食物对应五行为水，五脏对应上入肾。
这类食物能增强肾脏之气，可保健养颜、抗衰老、防癌等，对生殖和排泄系统大有好处。

食物来源：海参、黑豆浆、荞麦和紫米；蔬菜包括黑木耳、发菜、草菇、海苔、海带、牛蒡、黑豆、豆豉、和黑芝麻；水果则有龙眼干和紫葡萄。

☆红色养心：红色食物对应五行为火，五脏对应上入心。
这类食物能增强心脏之气，提高人体组织中细胞的活性。多吃能预防感冒，有补血、生血和补阳的功效，较适用于形体瘦弱、脸色不光润、贫血、心悸、四肢冰冷和手足无力等症状。

食物来源：胡萝卜、红豆、牛肉、羊肉；水果有蕃茄、苹果、樱桃、荔枝和龙眼肉；药材有红花、山楂、桑葚、红枣、洛神花和枸杞。

☆青色养肝∶中医所谓的青色，是一种介于蓝色和绿色之间的色彩。青色食物对应五行为木，五脏对应到肝。

多吃青色食物，具有养肝的功效。青（绿）益肝气回圈、代谢，有益消除疲劳、舒缓肝郁、防范肝疾，能明目、保健视神经，提升免疫功能。

食物来源：绿豆、大小黄瓜、毛豆、芹菜、菠菜、芭乐和海带

☆白色养肺：白色食物对应五行为金，五脏对应到肺。

多吃白色食物，具有养肺的功效。平时肠胃脆弱但又容易胖的人，肤色不佳的人，不防多吃白色的食物。

食物来源：白萝卜、白菜、高丽菜、花椰菜、洋菇、白木耳、杏仁和甘蔗；中药材有杏仁、山药、茯苓、白芝麻、百合和白芍。

☆黄色养脾胃：黄色食物对应五行为土，五脏对应上入脾。

这类食物能增强脾脏之气，促进和调节新陈代谢。可保护脾胃健康，维持脾主运化、主升清、脾统血的功能；这些功能主要是将吃进的食物转化为营养，再将这些营养传送至全身，并代谢身体的废弃物，是身体血液、精气、身体运转时动力的来源。“脾胃为后天之本”系指五脏六腑皆仰赖脾胃的滋养。

食物来源：地瓜、黄豆、莲子和南瓜

中国古人讲究“阴阳五行”学说，认为五行是产生宇宙万事万物本源的五种元素。（网路照片）