【厨艺麻雀变凤凰】夏日咸粥

【大纪元7月2日讯】炎炎夏日，胃口难开，此时来碗咸粥，彷若晨风吹拂，让清爽溜滑入口。伴以“植物皇后”的香菇；以及“剥皮黄金”的竹笋，拍打出夏日粥品的美味浪花。

【材料】：白米（也可再加些糯米）、竹笋、红萝卜、豆枝、香菇、红葱头、芹菜或青葱等（也可加各式海鲜，不加即为素食）。

【调味料】：盐巴、胡椒粉。

【做法】：

1、以一杯白米加8杯水的比例在瓦斯炉闷煮；也可放进电锅与豆枝、竹笋同煮。

2、竹笋去掉外皮后切丝入油锅炒熟。竹笋也可不必炒，但炒后会较香。

3、煮粥时可先放入豆枝与竹笋，粥熟时放入盐巴，搅拌一下待凉。

4、香菇泡软后切丝，无须泡太久，避免甜味流失。切丝后的香菇，由于先前有泡过水吸收了饱满的水分，炒时会稀释香菇的原味与甜度，所以要将香菇扭干。热锅后加点油、盐巴（咸一点才入味），然后将香菇放下去炒，炒到乾乾有点焦黄，很适合当作粥或汤面的配料。

5、起油锅，爆香红葱头末、芹菜珠与红萝卜续炒时放入，最后撒上盐巴与胡椒粉后盛起。

6、粥熟后待凉，食用前再放入芹菜珠、香菇等已炒熟的材料与调味料，搅动一下后即完成美味的香菇竹笋粥了。

【保留传统、半粥料理法】：

“半粥”料理法，是指利用生米煮粥时，米粒尚未全开，粥中也还未渗出米浆，整体呈现透明状态的煮法。这种“半粥”的料理方式很适合用于煮虱目鱼等海鲜粥品，口感极佳。

另外，也可选择新鲜糯米来煮粥，味鲜黏稠度够，汤底是先用竹笋丝煮出味道，才放入生糯米再煮25~30分钟，煮到半嫩开花，米汤中飘着米香、笋丝的清香，让人回味无穷。

【凤凰笔记】：

夏日最怕喝热粥，所以煮粥时可先放入豆枝与竹笋去煮，熟后即可待凉。 再来准备香菇芹菜等配料，最后加上配料时粥也凉了，可爆香的美味正上场呢。

一般用生米煮成粥，米粒比较入味好吃，但如果没有太多时间的话，也可以用隔夜饭来煮。煮粥时，以一杯米加8杯水的比例为好。夏季将新鲜竹笋切丝可当汤底，口味更棒。

【后记】：

“豆枝”是一种油炸过的黄豆长条制品，长得像素肉丝，形状是长方细棒状，小时候都可在传统市场或杂货店里看到，是一袋一袋用红色塑胶绳圈在店门口，与邻居干面轮，干面筋相伴。每次回南部婆家时，先生都会买些回来备用。有次，先生就做起他们小时候常吃的“卤豆枝”，就是用碗装上“豆枝”与酱油，放入电锅跟饭一起煮，饭好时下饭的“豆枝”也好了，做法简单又有效率，也很有小时候妈妈做菜的味道。“豆枝”也很适合当汤底，煮粥、煮汤面，放些下去风味更棒。

昨晚86岁的婆婆特地北上，将与家人再南下参观4日至5日在高雄县立体育馆盛大举办的第2届新唐人“全世界中国菜厨技大赛”亚太区初赛暨发榜典礼，届时来自亚太地区的川菜、鲁菜、淮扬菜、东北菜、粤菜等五大菜系的近百位厨师们，会以开放方式并使用世界最顶级先进的“光速炉”做料理，我们观众可坐在居高临下的看台上，清楚的观赏到馆中央的厨技大赛比赛实况，这在台湾甚至全球都是一项创举。此项活动很有意义是为弘扬正统中华饮食文化，让全世界更加认识中国菜的特点，珍爱中华饮食文化瑰宝等，在此推荐给大家。@*

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