【廚藝麻雀變鳳凰】夏日鹹粥

楊美琴

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【大紀元7月2日訊】炎炎夏日,胃口難開,此時來碗鹹,彷若晨風吹拂,讓清爽溜滑入口。伴以「植物皇后」的香菇;以及「剝皮黃金」的竹筍,拍打出夏日粥品的美味浪花。

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(攝影:楊美琴/大紀元)

【材料】:白米(也可再加些糯米)、竹筍、紅蘿蔔、豆枝、香菇、紅蔥頭、芹菜或青蔥等(也可加各式海鮮,不加即為素食)。

【調味料】:鹽巴、胡椒粉。

【做法】:

1、以一杯白米加8杯水的比例在瓦斯爐悶煮;也可放進電鍋與豆枝、竹筍同煮。

2、竹筍去掉外皮後切絲入油鍋炒熟。竹筍也可不必炒,但炒後會較香。

3、煮時可先放入豆枝與竹筍,粥熟時放入鹽巴,攪拌一下待涼。

4、香菇泡軟後切絲,無須泡太久,避免甜味流失。切絲後的香菇,由於先前有泡過水吸收了飽滿的水分,炒時會稀釋香菇的原味與甜度,所以要將香菇扭乾。熱鍋後加點油、鹽巴(鹹一點才入味),然後將香菇放下去炒,炒到乾乾有點焦黃,很適合當作粥或湯麵的配料。

5、起油鍋,爆香紅蔥頭末、芹菜珠與紅蘿蔔續炒時放入,最後撒上鹽巴與胡椒粉後盛起。

6、粥熟後待涼,食用前再放入芹菜珠、香菇等已炒熟的材料與調味料,攪動一下後即完成美味的香菇竹筍粥了。

【保留傳統、半粥料理法】:

「半粥」料理法,是指利用生米煮粥時,米粒尚未全開,粥中也還未滲出米漿,整體呈現透明狀態的煮法。這種「半粥」的料理方式很適合用於煮虱目魚等海鮮粥品,口感極佳。

另外,也可選擇新鮮糯米來煮粥,味鮮黏稠度夠,湯底是先用竹筍絲煮出味道,才放入生糯米再煮25~30分鐘,煮到半嫩開花,米湯中飄著米香、筍絲的清香,讓人回味無窮。


【鳳凰筆記】:

夏日最怕喝熱粥,所以煮粥時可先放入豆枝與竹筍去煮,熟後即可待涼。 再來準備香菇芹菜等配料,最後加上配料時粥也涼了,可爆香的美味正上場呢。

一般用生米煮成粥,米粒比較入味好吃,但如果沒有太多時間的話,也可以用隔夜飯來煮。煮粥時,以一杯米加8杯水的比例為好。夏季將新鮮竹筍切絲可當湯底,口味更棒。

【後記】:

「豆枝」是一種油炸過的黃豆長條製品,長得像素肉絲,形狀是長方細棒狀,小時候都可在傳統市場或雜貨店裡看到,是一袋一袋用紅色塑膠繩圈在店門口,與鄰居乾麵輪,乾麵筋相伴。每次回南部婆家時,先生都會買些回來備用。有次,先生就做起他們小時候常吃的「滷豆枝」,就是用碗裝上「豆枝」與醬油,放入電鍋跟飯一起煮,飯好時下飯的「豆枝」也好了,做法簡單又有效率,也很有小時候媽媽做菜的味道。「豆枝」也很適合當湯底,煮粥、煮湯麵,放些下去風味更棒。

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(攝影:楊美琴/大紀元)

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(http://www.dajiyuan.com)

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