【刘老师烹饪教室】香气袭人的手工肉燥

材料：

五花绞肉（粗）1000公克
猪皮 175公克（刮去毛，烫过热水，去肥油，切1公分小丁）
虾米 35公克（洗过，切小丁，汁备用）
油葱酥 30公克

调味料：

水 2000 cc
酱油 200 cc
五香粉 1小匙

作法：

（1）热油爆香绞肉及猪皮丁，续加入虾米同炒至有香味。

（2）加入水及虾米汁煮滚，用小火煮约2小时后熄火，焖1小时。

（3）将煮汁再度煮滚，加入酱油、油葱酥、五香粉调味，续煮滚至入味即可。

备注：

（1）猪肉最好用手工切小丁再稍剁，口感较佳。

（2）油葱酥可用红葱头切薄片炸酥备用。@(http://www.dajiyuan.com)