叫醒冬天的胃 －韭香魚絲

原料：
鮮魚肉（無刺，這次我用鉗魚） 蔥姜蒜 鹽 味精 白糖 蛋清 韭菜 紅椒 生粉

做法：
1、韭菜放入開水鍋中焯水，而後投入涼水中過涼，撈出瀝水擺盤備用；

2、魚肉切成絲，加姜、蔥、料酒、鹽、生粉、蛋清上漿，炒鍋燒熱倒油，燒至五成熱時，下入魚絲滑散撈出瀝油備用；

3、炒鍋留余油，下魚絲、紅椒絲、姜絲、蒜末輕輕翻炒幾下，加鹽、味精、白糖調味，勾薄芡收汁，起鍋裝入擺有韭菜的盤內即可。

(來源:美食天下)