【劉老師烹飪教室】台灣小吃：彰化肉圓

數量： 8個

材料：

A.在來米粉1/2杯 水2又1/2杯 地瓜粉2杯

B.粗絞肉6兩 熟筍丁1杯 小香菇8朵

C.沙拉油少許 冷開水少許 炸油適量﹙豬油最佳﹚

醃料：

蛋1個

醬油3大匙

五香粉1/4小匙

胡椒粉1/2小匙

地瓜粉1小匙

水3大匙

醬料：

海山醬1份

蒜泥醬少許

香菜少許

作法：

1.先將在來米粉與水調勻，移至爐火煮至鍋邊微起泡即可熄火，續攪成糊狀，放涼後加入地瓜粉攪勻成粉漿。

2.香菇泡軟，以醃料先拌勻，再加入絞肉拌成黏稠狀，最後拌入熟筍丁即為內餡。

3.取醬油碟子塗上一層沙拉油，抹上一層粉漿，填上肉餡並放入一朵香菇，再蓋上一層粉漿， 即可排入蒸籠，放入已預熱沸騰的蒸鍋，以中火蒸15-20分鐘。,熄火後以沙拉油加冷開水在肉圓表層塗刷幾下，放涼後即可以手將肉圓剝下。

4.食用時，炒鍋先置入一個鋼製蒸盤架，倒入炸油熱至5分熟，放入肉圓以極小火溫熱泡軟，起鍋瀝油盛碗淋上醬料即成。

海山醬：

味僧2大匙

糖3大匙

醬油2大匙

番茄醬2大匙

水2杯

糯米粉3大匙

作法：

1.將全部材料放入小鍋中調勻。

2.移至爐火上邊煮邊攪，煮至沸騰呈濃稠狀，熄火後放涼即成。@