川菜選手選「魚香肉絲」展實力

【大紀元10月03日訊】(大紀元記者蔡溶紐約報導)10月1日，為期兩天的新唐人電視台第三屆「全世界中國菜廚技大賽」進入緊張激烈的決賽階段，5位川菜選手中有4位都選了「魚香肉絲」這道菜來展現實力。首次參加大賽的台灣川菜選手黃森山就是其中的一個。

黃森山家中三代人從事餐飲行業，自己也已經有了30年的經驗。在紐約時代廣場古色古香的廚車上，黃森山做了一道自選菜「魚香肉絲」來展示自己的手藝。

他介紹說，「魚香肉絲」是一道經典川菜，就是模仿四川民間烹魚所用的調料和方法，由泡辣椒、川鹽、蔥姜蒜末等辛香料調製而成，成菜與魚並不沾邊，但卻具有魚香味，肉絲則使用很多刀工與火候，使得肉吃起來不老。「魚香」是四川菜餚主要傳統味型之一。

黃森山還透露，他們幾位選手們去紐約餐館就餐，點的菜就是「魚香肉絲」。紐約餐館的做法與台灣有甚麼不同嗎﹖黃森山笑道﹕「各地口味真的很不一樣，紐約餐館的『魚香』肉『條』又酸又甜，大家都大失所望。」

千里迢迢從台灣出來比賽，黃森山說他的主要目的是與世界各地的廚師們交流，看看他人的先進設備和文化，抱著平常心參賽，並不把得失看的太重。他表示，畢竟自己在台灣，還要多去瞭解並學習中國的五大菜系。

黃森山感謝新唐人建立這樣一個平台，讓廚師們相互切磋、向世界各地的人展示中國廚技，新唐人團隊工作人員用心為廚師們提供的服務，也令他感到「很溫馨」。