胃動力廚房八十八醬牛肉

[胃動力廚房]88、醬牛肉

醬牛肉是北方一道很普通卻又大受歡迎的菜。一般都是一次醬很大一塊兒放冰箱裡，因為有放了香料的醬汁泡著，保持一週左右都不會壞，還能持續入味兒。沒事兒的時候能當小吃，邊看電視邊切一小塊兒手撕著吃；一旦家裏來了客人也可以先切一盤應應急。是道絕妙的下酒小菜，看看水滸好漢們喝酒的時候只要求吃牛肉就知道啦：-）

牛肉洗淨切拳頭大的塊兒（最好是腱子，也就是大腿小腿部份。切出來會是金錢肉，很有嚼勁）。牙口不好的就用牛腩，不要太肥。調料要有醬，其他香料隨便，家裏有什麼就往里加吧，越多味道越複雜。說是五香醬牛肉，其實不止五種味道。

過程是：
先冷水入鍋煮一下去雜質，撈出來後放醬和香料、糖、料酒重新調醬汁，大火燒開，小火燒至牛肉能用筷子輕易穿過為止。

肉不要拿出來，就讓它浸在湯裡入味，涼了之後才能下刀切，要不就碎了。

儘量切薄片，吃原味或者佐以蒜末醬油

(來源:美食廚房)