豆皮蔥卷就是我喜歡的一種街食，每次吃不多，只那麼三兩卷，或烤或炸，外皮酥香，內中微微辛辣，加之香菜的味道，別有一番滋味。
原料：
豆腐皮、大蔥白、香菜、紅圓椒（漏拍）。
調料：
花生油、鹽、甜麵醬、辣椒粉、五香粉、孜然粉。
做法：
1、豆腐皮切成均勻的長方形；
2、蔥白切成絲後，切成和豆腐皮等寬的段，紅椒切條，香菜切段；
3、每張小豆腐皮中間鋪上蔥絲、紅椒條和香菜段，卷緊，用牙籤固定；
4、鍋內坐寬油，油燒熱後，下入豆皮蔥卷炸至外皮微黃，撈出控油；
5、另起鍋，燒熱，下入豆皮蔥卷，微火，撒入少量鹽、辣椒粉、五香粉和孜然粉，兜勻，加一點甜麵醬，沾勻出鍋。
經驗分享：
1、豆皮捲得越緊越好，否則油炸後，內中蔬菜變軟，體積縮小，豆皮卷就會鬆散；
2、最後的醬料可以根據個人喜好自由添加；
3、建議烤箱版比較健康少油；
4、油炸版做成兩頭封口的春卷形狀會少浸透油脂；
5、無論是烤制還是油炸，注意掌握好火候，豆皮裡面的蔥不要太爛，個人感覺蔥至微軟，內中稍有辣味，此時口感和味道最棒。
(來源:美食天下)
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