番茄蝦仁鍋巴

原料：
大蝦仁175克、鍋巴100克、雞蛋清1個、沙司125克、味精2克、米醋10毫升、紹酒15毫升、白糖10克、濕澱粉50克、色拉油1250毫升、精鹽4克。

製法：
1、將蝦仁在冷水中沖洗至雪白，瀝干水，放入碗中，加精鹽2克拌勻，放入雞蛋清，用筷子攪打至有粘液，再加濕澱粉25克攪勻，漿透待用；

2、用不焦的鍋巴,刮盡飯粒,切成直徑4厘米的菱形小塊,烘至乾脆；

3、鍋熱後，滑鍋後，下色拉油至100度左右熱時，倒入蝦仁，用筷子劃至玉白色時，倒入漏杓，瀝去油。將鍋置中火上，放水300毫升，加精鹽2克和紹酒、番茄沙司、白糖、味精，待湯燒沸時，用米醋和濕澱粉25克拌勻，勾薄芡，然後將蝦仁入鍋，攪動後起鍋裝盤；

4、鍋洗淨，下色拉油，旺火燒至230度左右時，倒入鍋巴，用漏杓翻動，炸至金黃色時撈起，盛在碗內，立即和番茄蝦仁汁同時送上餐桌，將汁倒在鍋巴上面，即發出「吱吱」的爆裂聲。

(來源：美食天下)