【大紀元2011年11月20日訊】（大紀元記者解淵加拿大蒙特利爾編譯報導）加拿大魁北克餐館協會（ARQ）日前公布的一項民調結果顯示，全省超過62%的餐館業主表示，由於魁北克食品價格飆升，他們正在為盈利疲於奔命。
近360個餐廳老闆參與了受餐飲業關注的調查。因為顧客人數下降以及收入與經濟的不確定性的聯繫，其中許多人正在經歷一段困難時期。據加拿大統計局公布的8月份的數據，魁省餐館的營業額為66億元，自今年1月以來下降了1.1％。
丹尼爾（Daniel Noiseux）是Pizzaiolle連鎖店的老闆，在蒙特利爾有4間分店。他證實說：「在當前的環境下，我們的成本持續增加，我們不能總是轉嫁給我們的客戶」。
加拿大統計局上個月公布的數據顯示，食品價格在2011年9月底之前的12個月中，平均上漲了4.3%，而餐廳所需的食材上漲幅度要大得多。如咖啡比去年同期相比價格上漲了14%，雞蛋上漲了11%，麵粉和蔬菜上漲了約9%。
ARQ的政府及公共事務部門副主任弗朗索瓦‧穆尼耶（Francois Meunier）說：「食材成本占餐館的經營成本的30%，幾乎與勞動力成本一樣。很明顯，成本價格提高影響盈利」。穆尼耶說，去年有餐桌服務的餐廳的利潤，平均只佔銷售額的3.4%。
除了食材漲價，其他問題也在困擾餐館業主。由於本地的勞動力短缺，超過一半的餐廳（55%），很難招聘到合格的員工。丹尼爾抱怨說，員工流失已成為極其重要的問題，年輕人缺乏他們的長輩對企業的忠誠。此外，他們對晚上或週末的兼職工作不感興趣。
另外，勞動力成本、過度監管和過多的餐館數量也列入餐館面臨的5個最大困擾中。
對於日陷困境的餐飲業的狀況，餐館老闆在ARQ調查中提出了解決方案：48.1%的人要求在飽和區域暫停發放新的餐館經營許可證；超過 47%的人認為，購買葡萄酒或其他飲料的餐館折扣應由SAQ的授予；45.6%的受訪者認為，100%的小費免稅也是一個途徑，可以提高積極 性；43.6%的人建議取消酒類的稅收；43%的人要求降低工資稅。
穆尼耶表示，有幾個選擇方案已經提到桌面上，但最終不能寄希望於餐館業自身創造奇蹟，只有經濟增強和消費者的消費能力可以提高我們的行業盈利。
如果餐館的銷售在未來幾個月內繼續下降，聯邦和省級政府可能會失去大量稅收。2010年，魁北克餐館約有100億元的銷售收入，聯邦政府通過聯邦銷售稅GST把5,000萬元納入口囊中，而省政府則通過QST從魁北克餐館的收入中取得8,900萬元以上的稅收。
在魁北克省總共有超過2萬1千家餐館，每年僱用19.2萬名員工；而10月就業狀況顯示，魁省住宿和餐飲業下跌了1.5%。
