【美食典故】入鄉隨俗的大阪燒

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「大阪燒」是日本的小吃,它的日名叫作「御好燒,O-KO-NO-MI-YA-KI」,意即「加入喜好的食材煎成餅」。先將柴魚高湯、蛋黃、山藥泥、麵粉攪拌成麵衣,再與高麗菜絲、薑絲等攪拌成麵糊後,用鐵板或平底鍋把麵糊煎成圓餅,翻面加上豬肉片,再翻面煎至金黃,刷上醬汁,擠上美乃滋,撒上海苔粉、柴魚片,即可切來享用,軟嫩的口感,吃起來甜鹹適中。

大阪燒的基本食材是高麗菜絲、薑絲、豬肉片,另可加入玉米粒、豌豆仁等蔬菜,請勿加入綠色的葉菜類以免煎成焦黃,也可加入蝦仁、墨魚、牡蠣等海鮮,也可加入乳酪起司,隨您的喜好可加入各種食材,故有人把大阪燒又叫做「什錦燒」。

「大阪燒」和「廣島燒」的區別,在於後者又加入「麵條」食材,以及所使用的「醬汁」不同,而大阪燒的發源地是來自廣島縣的吳軍港。

昭和年代的廣島縣吳軍港,有位日籍廚師在義大利軍艦上吃了義大利薄餅後,改用日本的食材煎成圓餅,就在吳軍港街上開店販賣,深得海軍官兵們的喜好。二戰時期,在吳軍港工作的大阪廚師學會了這種煎餅,返回大阪開店,入鄉隨俗,依家鄉的口味加以改良,也大受歡迎喜愛,遂發展成現今的大阪燒。

大阪燒若加進麵條,就變成「現代燒」(MO-DAN-YA-KI),也深受人們喜愛。若將大阪燒的高麗菜改為綠蔥,加上牛蹄筋,刷上醬油,就變成「蔥燒」,也大受歡迎。總之,「大阪燒」的原意就是「加入喜好的食材煎成餅」,所以它就會展現出多樣性的變化。

簡易大阪燒的材料:

中筋麵粉75公克、雞蛋黃1個、水75 c.c.、高麗菜絲100公克、薑絲和蔥花少許、醬汁和美乃滋(沙拉醬)及柴魚片各適量。


雞蛋黃、麵粉、高麗菜、薑絲和蔥花是大阪燒的主要食材(攝影: 彩霞 / 大紀元)


醬汁、美乃滋(沙拉醬)是大阪燒的主要調味料(攝影: 彩霞 / 大紀元)


雞蛋黃加水拌勻(攝影: 彩霞 / 大紀元)


蛋黃水慢慢加入麵粉拌勻成麵衣(攝影: 彩霞 / 大紀元)


將麵衣、高麗菜絲、薑絲和蔥花等拌勻成麵糊(攝影: 彩霞 / 大紀元)


平底鍋燒熱倒入油(攝影: 彩霞 / 大紀元)


舀入麵糊攤平、整成圓形狀,用小火慢慢煎(攝影: 彩霞 / 大紀元)


用小火慢慢煎至淡黃色後翻面,把另面也煎至淡黃色(攝影: 彩霞 / 大紀元)


刷上醬汁(攝影: 彩霞 / 大紀元)


擠上美乃滋(攝影: 彩霞 / 大紀元)


撒上柴魚片後,即可切來享用(攝影: 彩霞 / 大紀元)

作法:

一、雞蛋黃加水拌勻。

二、將蛋黃水慢慢加入麵粉拌勻成麵衣。

三、將麵衣、高麗菜絲、薑絲和蔥花等拌勻成麵糊。

四、平底鍋燒熱倒入油,舀入麵糊攤平(厚度可隨個人喜好),整成圓形狀,用小火慢慢煎,煎到兩面都呈淡黃色後,刷上醬汁,擠上美乃滋,撒上柴魚片即完成。@*

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