【大紀元10月29日報導】（中央社記者黃麗芸台北29日電）台北市衛生局今天表示，青江菜、小白菜等蔬菜用溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙後，可使蔬菜中的硝酸鹽含量下降50至80%。
消費者文教基金會和主婦聯盟環境保護基金會9月召開記者會指出，市售蔬菜含有多量的硝酸鹽，恐危害民眾健康。
衛生局表示，透過局內檢驗室進行硝酸鹽減量實驗，結果顯示青江菜、小白菜及萵苣經溫水浸泡10分鐘或熱水汆燙，可使硝酸鹽含量下降50至80%。
另外，實驗發現蔬菜清洗浸泡20分鐘，都無法使蔬菜中的硝酸鹽含量降低。
台北市衛生局檢驗室主任許朝凱表示，這次實驗是選擇市面上硝酸鹽含量較高的葉菜類，包括青江菜及小白菜進行減量實驗，以及已有歐盟硝酸鹽標準的萵苣進行，以清水浸泡20分鐘、溫水（40至45℃）浸泡10分鐘及熱水汆燙。
結果顯示，以溫水浸泡10分鐘後，青江菜硝酸鹽含量自3000ppm降至1500ppm；小白菜從750ppm降至300ppm，整體降低50%至60%。
熱水汆燙部分，青江菜硝酸鹽含量自7500ppm降至1500ppm；小白菜從7500ppm降至3000ppm；萵苣從1500ppm降至750ppm，整體降低50%至80%。
許朝凱說，蔬菜泡水太久易流失營養素，特別是水溶性維生素C及B群，建議泡水10至15分鐘即可。
他提醒，成人若每天食用逾222毫克的硝酸鹽，恐因過量而引發變性血紅素症或藍嬰症等中毒現象，甚至有致癌可能。
衛生局指出，蔬菜中的硝酸鹽主要來自氮肥，而氮元素為蔬菜生長所需的必要元素，蔬菜中硝酸鹽的累積取決於對其吸收、同化及蔬菜生長速度等因素，故並非所有蔬菜都含有高量硝酸鹽。
