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【大紀元2012年09月10日訊】(據台視新聞報導)多吃蔬菜水果，有益健康，不過您知道，常吃蔬菜，卻可能深陷中毒危機嗎？一名長年吃素的婦人，日前突然暈眩、嘴唇發紫，醫生檢查後推測，可能是硝酸鹽中毒，其實主婦聯盟調查過，深色的葉菜類，像是青江菜、空心菜還有菠菜，都很容易累積過量的硝酸鹽，所以建議民眾下午四點採收的葉菜類才是最健康安全的。
青菜在這啦！鼓勵多吃蔬菜的廣告，大家耳熟能詳，不過現在多吃菜卻讓一名吃素的婦人疑似硝酸鹽中毒，緊急送醫急救。
有些菜農為了能短期採收，大量使用氮肥，甚至天還沒亮就採收，少了光合作用，硝酸鹽就會累積過量，主婦聯盟曾經抽檢市面上的蔬菜， 超過八成都是不合格，歐盟標準2000ppm，有的驗出超過2萬ppm，超標十倍，其中又以青江菜、空心菜和菠菜這類的深綠色蔬菜，超標最嚴重，醫生提醒不要每天都吃一樣的青菜，隔夜菜不要碰，尤其餐餐老是在外的外食族，更得注意飲食。
硝酸鹽洗不掉，也煮不掉，民眾又無法監督源頭，只能改變習慣，自我把關。