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臺灣一長期吃素婦人硝酸鹽中毒送醫

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【大紀元2012年09月11日訊】(大紀元記者韓婕報導)臺灣一名長期茹素婦女,外出時突然出現嚴重暈眩、全身無力、倦怠、氣喘,甚至嘴唇發紫,緊急送醫發現,可能是吃素短時間內攝取過量的硝酸鹽,引發急性變性血紅素症,血液攜氧量驟降。

根據相關醫學研究顯示,人體只要吸收過量的亞硝酸鹽,就會產生中毒現象。不只有香腸、醃製肉品,才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險,長期吃葉菜類的蔬菜也可能吃進過量硝酸鹽。

中央社消息,新光醫院腎臟科主治醫師江守山門診遇到一名42歲的婦人,血液檢查出問題,因此懷疑可能吃素導致體內囤積的亞硝酸鹽爆量遽增,引發急性變性血紅素症,給予氧氣治療才好轉。

江守山表示,現代人攝取的硝酸鹽八成以上都來自蔬菜,部分農民為讓蔬菜快速成長,不論使用有機或化學氮肥,都要光合作用,將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質,如果菜農為短期採收而大量施用氮肥,在沒有日照的情況下採收,會令蔬菜硝酸鹽過量。

江守山說,硝酸鹽本身沒有毒性,但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽,一旦攝取過量會造成血液帶氧功能受損,甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變。臺灣目前未制訂出硝酸鹽的安全值,民眾只能自保,外食族盡量選擇竹筍、蘆筍、海帶類不會有農藥過量的食材。

衛生署食品藥物管理局表示,硝酸鹽普遍存在自然界,為求安全,建議民眾不要每天吃同一種蔬菜,烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱,就能去除部分硝酸鹽。

江守山引用主婦聯盟在2010年抽驗國內葉菜的結果,指市面上葉菜硝酸鹽含量平均約3000ppm,某些葉菜經常為4000至5000ppm,遠超過歐盟冬日蔬菜硝酸鹽含量不得高於4500ppm、夏日不得高於3000ppm的建議標準限值,讓不少追求健康的人,反而吃下有害身體的物質。

另外,為了延長食物保存期限,硝酸鹽也可作為食物添加劑,主要用於乳酪製品和醃製肉類(火腿、香腸)充當防腐劑,但目前並無明確報告顯示硝酸鹽直接影響人體健康的危害程度。

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