【大紀元2012年09月10日訊】（大紀元記者施芝吟、許咩台灣台北綜合報導報導）不只有香腸、醃製肉品，才會吃進硝酸鹽增加罹癌風險，長期吃葉菜類的蔬菜也可能吃到過量硝酸鹽。一名42歲的婦人，因信仰虔誠長期吃素，日前突然出現嚴重暈眩、全身無力倦怠、會喘甚至嘴唇發紫，緊急送醫確診為「急性變性血紅素症」，醫師推測，她吃的蔬菜可能含有過量硝酸鹽，造成中毒反應。
這位茹素婦人嚴重暈眩，全身無力，被送往醫院急診，檢查發現她的血紅素攜氧量驟降，在顯微鏡下呈微藍色，確診為「急性變性血紅素症」。新光醫院腎臟科主治醫師江守山從她的素食習慣推敲，認為是短時間從蔬菜中攝入過量硝酸鹽所致。
2010年10月，主婦聯盟曾調查市售7種蔬菜的硝酸鹽含量，發現葉菜類比根莖類含有更多硝酸鹽，有的含量破表，超過2萬ppm，遠超過國際最嚴格的2000ppm。
江守山說明，部分農民為讓蔬菜快速成長，不論使用有機或化學氮肥，都要進行光合作用，將氮肥的硝酸鹽轉換為蛋白質，如果菜農為短期採收而大量施用氮肥，在沒有日照的情況下採收，會讓蔬菜有過量硝酸鹽。江守山說，生長期短又搶收的蔬菜，最好少買少吃。他也建議生產者改變採收時間，透過LED照光、冷藏減少熱損等方式，確保蔬菜到了消費者手裡，既保有鮮度，又沒有過量硝酸鹽。
硝酸鹽本身沒有毒性，但進入人體後會轉變成亞硝酸鹽，一旦攝取過量會造成血液帶氧功能受損，甚至引發食道癌、胃癌、膀胱癌或基因突變，台灣目前未制訂出蔬菜硝酸鹽含量的安全值，民眾只能自保，外食族盡量選擇竹筍、蘆筍、海帶芽才不會有農藥過量的食材。
衛生署食品藥物管理局則表示，硝酸鹽普遍存在於自然界，為求安全，建議民眾不要每天吃同一種蔬菜，烹調時可多用熱水沖洗、汆燙過再煮或適度加熱，就能去除部分硝酸鹽。◇
（責任編輯：尚琳）
