青瓦台廚師的烤肉香飄「羌羌水越來」

趙潤德採訪

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【大紀元2013年08月05日訊】(大紀元記者趙潤德採訪報導)羌羌水越來也稱強羌水越來,是被指定為韓國第八號重要無形文化遺產的韓國傳統舞蹈。古代,在月光明亮的夜晚,女人們聚集在村子的一角,手拉手圍成圈形,轉動起舞,口中齊聲迭唱「羌羌水越來~羌羌水越來~」,每當齊聲迭唱一遍時,由一人再吟唱自編的歌詞,以此方式依次進行的傳統民俗遊戲。

到了近代,韓國的傳統民俗舞蹈遊戲羌羌水越來的歡快情調被昇華到了食品風味中,韓國具代表性的《羌羌水越來》排骨餐廳,不但可以讓人們聚集在一起品食美味,而且在互相談笑的同時欣賞音樂,真可謂是帶給人「五感五樂「的餐廳。

羌羌水越來餐廳。(全宇/大紀元)

排骨專家金鎮閔(58歲)是(株)羌羌水越來餐廳的專務董事,專門從事排骨料理40年,是朴正熙總統時期青瓦台料理師,也曾經從事三元花園(samwongarden)的最高廚師20年,他將一生全部傾注在了最好的食品料理上,在同行業,一提起他的名字,人們馬上就會想到「排骨專家」。

兼森林浴的「韓食主題城」

位於韓國京畿道高陽市德陽區大慈洞的羌羌水越來餐廳Neulbom農園分店,是將羌羌水越來以顧客為中心的哲學原封照搬和引入的餐廳,在長長的水杉林蔭大道旁邊,樺樹和扁柏樹形成了約達10萬平方米的絕妙佳境。清爽的噴泉、潺潺的溪水、飄蕩回溢音樂的林蔭、傳統瓦房餐廳的肉香誘惑,在這裡可盡情享受閒暇時光,會不自禁的忘記時間的流逝。羌羌水越來餐廳並不滿足於此,仍然不斷的開拓創新,計劃在2017年,在這裡建設兼酒店和水療設施的韓食主題城。

Neulbom農園分店的4幢建築物都是傳統韓屋格式。建造規範的韓屋,需要花費很多時間和精力,這裡的韓屋每個細小部份,都像餐廳精美食品一樣,傾注了精誠之心。屋瓦採用了景福宮的傳統瓦片,在「口」字型韓屋上面,搭上了便攜式帳篷,白天遮陽光,晚上則可看星星。在屋簷上還連接了管道,可令雨水順管道直接流入蓮池。所有建築處處隱藏著智慧,帶給人一種尋寶的樂趣。

羌羌水越來餐廳吸引各地顧客。(全宇/大紀元)

擴增直營店 創下10%的生長率

羌羌水越來餐廳年盈利1300億韓元,作為設有直營店的單一餐廳,其規模在韓國居首位。每月肉消費總量達100至110噸,每年的肉消費量相當於110台10噸大型貨車的裝載量,每年大米消費量為10至15噸。作為調料的梨,年消費量為40噸(每月3至3.5噸),9個直營店的正式職員共有1500多名,專業肉類技術人員就有80多名,單此規模通常就足已達到特許專營水準。但是,羌羌水越來餐廳卻擁有獨特的經營哲學,為了保持食品的最高質量,各直營店在食品質量方面一直保持嚴格把關。

雖然全球正處於經濟蕭條,但是羌羌水越來餐廳仍然每年呈現10至15%的增長率,9年連續被評選為值得驕傲的韓國餐廳、首爾安心美食優秀餐廳等,月平均顧客流量約為30萬名,年顧客流量約達360萬名。

保健又美味的兩全其美產品

羌羌水越來餐廳的碳火烤肉。(全宇/大紀元)

羌羌水越來餐廳的碳火烤肉。(全宇/大紀元)

羌羌水越來餐廳的排骨有些特別,與一般排骨相比,肉質較厚,即使完全烤熟,仍會流出一些新鮮肉汁,其特點是質感柔軟,含有炭香,因此是可口的美味料理,如果蘸炒鹽食用,會倍增清鮮的味道,如果配蘿蔔泡菜和小蔥泡菜食用,可體驗到香辣的味道。蹄葉橐吾和海藻(Gom Pi)、醃黃瓜和醃蒜等韓國各類泡菜一起食用,更添了清鮮爽口的味道。黑芝麻醬沙拉和南瓜沙拉的清香,令人心情舒暢。此外,由於這裡的冷面面絲是現場直接製作,與調味冷麵湯溶合在一起,令人百食不厭。

在羌羌水越來餐廳體驗過美食和美景的顧客們,還可以在「紀念品櫃檯「購買價值為5萬韓元的肉脯禮品套裝或價值8萬韓元的韓國產牛腿骨禮品套裝等滋補品。在目前經濟蕭條的情況下,仍然能令顧客們慷慨解囊的原因,源於該餐廳關愛顧客的戰略。不含任何添加劑,利用100%純韓國產韓牛熬製成的濃郁的牛腿骨湯,是上等的的滋補食品,也是兒女孝敬長輩的上好禮物。自前年8月份上市以來,至今已經在餐廳、百貨店、超市等地銷售出850噸(250萬份)左右。未含任何防腐劑的肉蒲不僅肉厚,質感帶有韌性,味道也好,因此,迄今已售出25萬袋左右。

曾在今年7月15日舉辦了「夏季冷面慶典」,有100名中國遊客和外國大學生及遊客等共3000人參加了這次活動。利用30多種特殊材料製作成的可供1000人食用的超大型冷面,吸引了在場人們的視線。除了主要的大活動外,羌羌水越來每月還開展不同的活動吸引顧客。在渡假旺季進行渡假烤肉優惠,還舉辦獎品慶典、讀書活動、文化有獎活動等。

「蘊含真心的食品,才有韓國的味道」

羌羌水越來餐廳的碳火烤肉。(全宇/大紀元)

排骨專家金鎮閔(58歲)是(株)羌羌水越來餐廳的專務董事,專門從事排骨料理40年,是朴正熙總統時期青瓦台料理師,也曾經從事三元花園(samwongarden)的最高廚師20年,他將一生全部傾注在了最好的食品料理上,在同行業,一提起他的名字,人們馬上就會想到「排骨專家」。

「去掉」貪慾注入了 「真心」

利用羅州梨、洋蔥、蜂蜜等30多種材料製成的特製調料,將排骨在炭火上燒烤,就誕生了羌羌水越來的代表排骨料理,從比較挑剔苛刻的材料準備開始到配料、熟化、燒烤,全過程傾注精誠之心製成的排骨,是排骨專家精誠的產物。

金鎮閔表示,製作出最美的排骨味道的秘訣在於「沒有訣竅」,抱著賺錢的淺薄想法疏忽了材料質量,或者大略完成製作過程,都不能達到完美的味道。注入「真心」,才是最好料理的核心。

「當別人給200克時,我想給別人210克,當別人收2萬韓元時,我收1萬9千韓元。當別人爭先恐後漲價時,我等到最後才提高價格。」

自稱從母親那裏學會了「大方」的金鎮閔表示「食品生意絕對不能吝嗇。」追求利益,利己性的食品生意不是正確的姿態, 「無論甚麼都想多付出多施予,才是關鍵。如此既往,以後定會帶來銷售利潤」。就像金鎮閔所說,羌羌水越來的餐桌配菜,即給人五味俱全的感受,還能凸顯烤肉的特殊味道,豐盛的食品量也堪稱一流,似乎表達了想更多的給予的餐廳主人的善良用心。

以真正像樣的食品宣傳韓食

金專務董事說「在韓食中,50年來一直享有人氣的就是排骨料理,在健康養生的潮流下,肉類的消費量仍一直有增無減,排骨不僅迎合了韓國人和外國人的大眾口味,同時還意味著肉類有益於人體健康。」

他雖然擁有40年廚師的經歷,但從來親身做事,並且每週開發出兩種新的料理。即使著名的料理,他也是先按照圖片研究製作後,才參考菜譜,這是因為他擁有一顆想製作出更好食品的堅定信念,完全勝過了著名料理,他斷言「在創意性的製作過程中會有所啟悟,這勝過了原封照搬,而且這樣才會具有競爭力。」現在,他正在致力於研究受中國人歡迎的羊湯、羊肉串、羊排骨等羊肉料理。他還判斷,如果將羊肉符合韓國人的口味進行料理,會更具價值性。

他還表示,此前最令他遺憾的一點就是,導致外國人以「供給外國人的低價食品」評價韓國食品。由於需要向旅行社提交費用,無形中就製作了低價食品,最終導致食品質量下降,未能滿足外國顧客的需求。金鎮閔表示「即使需要更多的花費一些時間,也不打算像以往一樣以向旅行社提交費用的方式招引觀光客。計劃以後對外國人和國人同樣對待,提供高水準食品的同時,在宣傳正確的韓食文化上做貢獻。」

(責任編輯:趙雲)

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